Un nuevo lugar apto para cofibreikers. En el Barrio Italia, junto a los mueblistas de Caupolicán, Enrique instaló su café inspirado en un evento histórico: La Guerra del Pacífico.
Después de 25 años en la publicidad, Enrique García, desencantado del actual estado de su rubro, decidió emprender con una cafetería. En verdad, uno de sus sueños es tener un restorán parrillero, espero que algún día lo logre. Pero eligió una cafetería por sus posibilidades y también por su conexión con la bebida. A menudo, como varios ejecutivos y gente creativa, salía de sus compromisos con ánimo de tomarse un espresso. No encontraba casi nunca un lugar idóneo. Eso le dio la inspiración cuando llegó la hora de ser independiente.
Por el café!
Empezó como corresponde, aprendiendo de café y barismo. Todas las semanas cofibreik responde mensajes por interno a personas que quieren emprender una cafetería, el consejo siempre es el mismo: empezar por un curso o capacitación. Enrique, por medio de sus conocidos, encontró la escuela de Juan Mario Carvajal y aprendió a ser barista con Daniel Rosales. Parece que hicieron migas, porque hoy Daniel es el barista de Veteranos 79.
Daniel Rosales y Enrique García
Daniel también es publicista de profesión, pero después de años de apoyar a Juan Mario en sus proyectos, también es barista profesional. Tiene mucho conocimiento y oficio. Hace poco tiempo dió las pruebas de calibración SCAE (Juan Mario es certificador oficial), pasó las pruebas y ahra es Barista Nivel 2 SCAE. Me dijo que agradecía el contacto con el público y la pega en terreno. Después de una semana, se ha dado cuenta de que las personas son abiertas y receptivas a la cultura del café. Pocas han sido las que no quieren aprender, o las que no se interesan por entender que un cappuccino es mejor que un cortado, y que el espresso no es con la taza llena y tampoco se supone que te queme al punto de inutilizar tu lengua. Hasta ahora los comensales trabajan en los alrededores o son personas que bajan a buscar muebles. En Caupolicán, por su trabajo y fama, los precios son bien altos.
En la ventana hay un sello de Coffeemaniacs que dice “sustentabilidad y trazabilidad” dos términos muy importantes en el mundo del café especial; se refiere a que el cultivo, cosecha y proceso del café está registrado y es amigable con el ambiente y los trabajadores. Ellos ponen el café.
Me gustó la taza, más ancha de lo común. Porcelana colombiana.
Disfruté un espresso de Etiopía (80%) y Robusta de India (20%). Agradable, con acidez suave, frutal y notas dulces. El sábado es el día en que el Barrio Italia está más activo. Ahí se llenan. Los lunes los mueblistas descansan durante la mañana. Ahí no pasa nada.
También tienen Chemex y Hario dripper. Aún no estrenados.
La máquina es una Rancilio Epoca 2. Bien poderosa la máquina. Daniel tiene que controlar el vaporizador para no quemar la leche. Es un panzer. Tienen un molino Rocky y les gustaría tener algunos más para ofrecer diferentes blends. Me parece una opción demasiado modesta, pero como el barista es bueno, ahí se las arregla.
La pastelería viene del Café Bovary, que queda por el barrio. Ellos ya son consolidados en el negocio de repostería para particulares, empresas y eventos. Nos comimos una de estas tortas de manjar. Buena-buena.
Por la patria!
Enrique pertenece al grupo “Los nuevos estandartes”. Personas que se juntan una vez a la semana a compartir y conversar sobre la historia de Chile. También tiene el compromiso de “Honrar, Preservar, Difundir”. Me aclaró la diferencia entre el patriotismo que lo inspira y el nacionalismo. Debe ser un tema sensible para el grupo. No profundizamos mucho.
El motivo de la decoración es la Guerra del Pacífico. Fotografías, retratos, carteles y algunos objetos. Enrique quiere encontrar más objetos y artículos que también hablen de nuestro pasado salitrero. Sus compañeros ya designaron su café como el nuevo punto de reuniones. Se encontrarán en un espacio acogedor, con harta fuerza yang de energía masculina, como diría un feng-shuista. Vigas, mesas y mesones de madera, ladrillos, cueros y metal. Y para amenizar: un cappuccino con art latte de osito, té orgánico y tortas de la abuela.
FICHA
Veteranos 79
Caupolicán
511, Barrio Italia, Ñuñoa
cafeveteranosdel79@gmail.com
9-991 9766
Los nuevos estandartes
www.laguerradelpacifico.cl
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Un sifón antiguo!!!
Para los que creían que el sifón era una novedad del café especial y el barismo.
Nuestras abuelitas se preparaban sifones para conversar la tarde.
Le falta la parte de arriba =(
muchas felicidades a ambos dos y sobre todo mi perrito koker !!!!!