Ya lo habíamos anunciado pero esta vez es con voz oficial, bombos y platillos. El lunes comienza sus actividades la Universidad del café Illy de Chile. Desde Trieste viajaron dos grandes personajes para explicarle a los chilenos de que se trata.
Moreno Faina, Daniel Weinberger (gerente de Santa Victoria) y Roberto Mirelli
La Universidad del Café es una iniciativa de la empresa Illy para divulgar la cultura del café en todo el mundo. A Santa Victoria, representantes de Illy en Chile, llegaron muy elegantes y distinguidos Roberto Morelli y Moreno Faina. El primero es Director de la Universitá del Caffé Di Triesti y de la Fondazione Ernesto Illy; el segundo, de aspecto más mediterráneo, es Deputy Director de la Universitá del Caffé Di Triesti en Italia. Ambos viajan por el mundo dando charlas y participando en eventos. En diez años este proyecto de Illy se ha esparcido desde su sede principal en Trieste a diferentes países de América, Europa (sobretodo Europa), África y Asia. El próximo año abren una universidad en Australia. En Latinoamérica están presentes en México, Brasil, y ahora en Chile y Colombia. En Trieste se imparten cursos para tres niveles de estudiantes: productores (caficultores), profesionales (baristas, dueños de cafetería y profesionales del rubro) y aficionados o amantes del café. Los aficionados aprenden no solo de cómo reconocer y catar un buen café en diferentes preparaciones, también se les enseña sobre el café aplicado en la cocina, té y chocolate. El objetivo es la cultura y divulgación. Según Roberto Morelli, la cultura y el mercado se potencian mutuamente. Algo esencial para una marca exclusiva como Illy y para el café de buena calidad en general. También dijo algo muy alentador viniendo de una persona de su mundo y experiencia: dónde se establece la cultura del espresso, esta se afianza y crece. Lo dijo a propósito del dato de que sobre el 90% del consumo de café de los chilenos, es en instantáneo. Una información que trajo a colación en varias oportunidades, tomándola con mucho respeto a lo que eso significa en términos de cultura y mercado.
Moreno Faina, Roberto Weinberger y Roberto Mirelli
Moreno Faina nos dio datos más duros. La universidad es consciente de la cultura del café en general, pero se centra en la del espresso. En todo el mundo cerca de 16 mil personas toman cursos en la universidad del café. Desde que empezaron ya llevan 60 mil. En Brasil, Colombia e India se centran en programas para productores (obvio). Ofrecen 17 cursos, entre los que existen el de Master Barista, el de preparación de cappuccino y art latte, marketing y servicio, sommelier del café (para aficionados), etc. Destacó el curso “SOS del café”, donde un barista profesional está todo el día en tu cafetería tratando de arreglar el embrollo que tienes y enseñarte cómo manejar el negocio con eficacia y excelencia. Buena idea para nuestros barista-trainners.
Ambos embajadores de Illy destacaron el profesionalismo y la buena sociedad que tienen en Chile con Santa Victoria.
Angelo Ortiz
El dueño de Sana Tentación y Eduardo Monsalve
En Chile empezarán con tres cursos para profesionales con diploma de "Coffee Expert": barista básico, cappuccino y art latte. El título será reconocido por todas las universidades de Illy. Todos los planes de estudio responden a los estándares de la sede principal. Para sibaritas y aficionados ofrecen cursos de cata y degustación. Como lo destaca Roberto Weinberger, de todas las ofertas de formación para baristas y aficionados al café en Chile, esta es la única que tiene la ventaja de ser reconocida internacionalmente. Los profesores serán Ángelo Ortiz, Roberto Weinberger y Eduardo Monsalve. Ángelo es barista profesional, tiene formación autodidacta pero también se perfeccionó en España, lo que se destaca en él es la cantidad de experiencia práctica que tiene y transmite en sus cursos; Roberto es gerente comercial de Santa Victoria y Eduardo, gerente de ventas; él se capacitó en la misma Universidad del Café en Trieste. Respeto mucho a este cuerpo académico, es más que suficiente para estos primeros tiempos. Cuando crezca la universidad, esperemos ver nuevos profesionales.
El resto fue un rico cóctel, gente atiborrada, un camarógrafo de TVN que nos puso su fuente de trabajo en todo el rostro, varios periodistas dándoselas de periodistas, chiquillas lindas, Ángelo sacando espressos y cappuccinos, incluyendo uno con art latte de mina en pelota para Rodrigo Guendelman, apretones de manos, pequeñas conversaciones y buenos ratos.
Reportero estrella de TVN + camarógrafo invasivo
Rodrigo Guendelman, Daniel Weinberger, César Fredes (un maestro de la vieja escuela) y Alvaro Márquez disfrazado de Danny De Vito
El mismísimo Daniel Weinberger me despidió en la puerta dándome las gracias con sincera humildad:
- Gracias por venir te pasaste, yo sé que tú eres una persona muy ocupada.
- Mira como me agarra para el hueveo –le dije a Álvaro Márquez, amigo de cofibreik, fotógrafo profesional y excelente barista.
Agradecemos a la Agencia Cuatro,
que hacen un buen trabajo, nos tratan muy bien y con mucha deferencia. Algunas
fotos las sacamos de su Facebook, gracias! También hay fotos de David Ávalos.
FICHA
Università del Caffè del Cili
Eliodoro
Yañez 2923, Providencia
Tel: (56-2)
964 43 88
udelcafe.chile@gmail.com
http://www.santavictoria.cl/
Prensa: La Nación - La TerceraTV - CNN Chile - La Cuarta
En Santa Victoria cambiaron la vieja Rancilio por otra del modelo Clase 8, con botones programables, pantalla digital para ver el tiempo de extracción y la temperatura del agua, con carcaza de acero inoxidable. Su computador permite programar los tiempos de encendido y apagado, también tiene un programa de limpieza automática. Los vaporizadores no se abren con las típicas llaves que debes girar y girar, tiene palancas con tres posiciones: prendido, apagado y otra que tira un golpe de vapor.
Así se tiene que ver la Universidad del Café. Las sillas que vi son las mismas!
