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Novedades en Café Lama

Enviado por Sebastián Olivero el 11/09/2011 a las 1:27
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La tostaduría de Café Lama cambio su pequeña Toper por una de cinco kilos, funciona a gas y es roja como una guinda… una guinda de café llena de azúcares y antioxidantes.

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Matías Lama parece que aún no se maneja bien hablando turco, pidió una Toper con una serie de detalles y especificaciones y cuando la recibió vio que faltaban algunas. Las Toper son fabricadas en Turquía (por eso el chiste malo), la empresa funciona desde los años cincuenta y está presente en más de 100 países. Matías ya tenía una Toper Cafemino de un kilo, eléctrica; pensó en venderla

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Matias Lama 2.0, el primer Q grader de Chile

Enviado por Sebastián Olivero el 17/04/2011 a las 22:32
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El dueño de Café Lama tomó y pasó 22 exámenes en el CQI (Coffee Quality Institute) para convertirse en Q grader, un licenciado en control de calidad del café verde, tostado y preparado. El objetivo es darle una vuelta de tuerca a su negocio enfocándose, no solo a tostar, sino que también a importar y dar servicios a quienes trabajan con café verde.

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En el verano me encontré con Matías Lama en el curso dado por el maestro Jon Willassen, me sorprendió verlo porque andaba medio desaparecido. Me dijo que tenía algunas novedades para contarme, le dije que bacán.

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Video destacado - Trabajo en el origen

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Tostando con Arnaldo

Enviado por Sebastián Olivero el 27/01/2011 a las 15:22
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No es secreto que Coffee Maniacs y Cofibreik son súper amigos (no tiene por qué serlo tampoco). Últimamente he ido a puro echar la talla y, por supuesto, a comprar, que me regalen y tomar distintos tipos de granos que están dentro de los más interesantes de Santiago.

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Arnaldo Escobar le dedica esta foto a su mamá ¡saludos estimada, siéntase orgullosa de su retoño! (aclaración para puristas: Arnaldo no es miembro SCAE ni tiene certificación alguna, el delantal es prestado)

Para mi consumo personal de café últimamente me he vuelto más exigente, definitivamente ya no me interesa asomarme a las

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Tostando en Plaza Victoria, las experiencias de Juan Mario

Enviado por Sebastián Olivero el 22/10/2010 a las 2:21
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JM Carvajal fue a Europa y entre otras cosas tomó cursos de tueste avanzado con Jon Willassen, un maestro de nivel mundial. En cuanto llegó la tostadora que compró allá, empezó a experimentar y nos invitó a compartir la experiencia. Toda una tarde de tueste con granos de excelencia y mucho más.

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Por el momento JM está tostando en Plaza Victoria (Santa Isabel 052, Providencia). Su idea es trasladarse a su propio espacio para instalarse con todo: cafetería, escuela y tostaduría, dedicarse exclusivamente a entrenar nuevos baristas y a tostar cafés especiales. Si después de leer este post, queda entusiasmado

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Microtostaduría Mundonovo, el laboratorio de Matías Lama

Enviado por Sebastián Olivero el 08/07/2010 a las 14:27
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Nuestra visita al estilo Manometro

La caravana de automóviles partió desde Av. El Salto hacia el nororiente, a la cabeza Matías Lama, dueño de Espresso Bar, barista y profesional del café; seguían Ernesto Perucca y su amigo cineasta para terminar con David y yo. Llegamos a un barrio bien descuidado y relativamente antiguo. El galpón era inmenso, ocupado con desperdicios, espacio vacío, una tostadora de café, sacos llenos de granos e implementos cafeteros varios, incluyendo tazas, una máquina espresso, molinillo, etc.

Después de nuestra experiencia con las máquinas de espresso en Famadich (ver aquí), nuevamente nos encontrábamos con una

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