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La ciencia del brewing

Enviado por Sebastián Olivero el 07/12/2011 a las 16:58

Juan Mario Carvajal debe ser el profesional del café con más estudios en Chile. Ahora entró en la moda del brewing, haciendo cursos y entregando certificados oficiales. Llega a instalar el fanatismo por la molienda, las temperaturas del agua, los gramajes y muchos otros factores para lograr la perfecta preparación de café filtrado, lejos de la máquina espresso. (Artículo escrito en coautoría con JM)

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JM es un AST (Authorised SCAE Trainer), lo que quiere decir que está reconocido por SCAE internacional para tomar exámenes de certificación y obtención de grados oficiales. También es Brew Master y certificador SCAE

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Conversando con Davorin Pahor

Enviado por Sebastián Olivero el 04/01/2011 a las 13:54

Davorin Pahor es el coordinador nacional para SCAE Chile hasta diciembre de 2012, tiene como misión consolidar la formación de una directiva y programa de actividades que den forma y solvencia a la institución. Como buen italiano, nos dice que no nos apresuremos porque chi va piano, va sano e va lontano.

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Su nombre es esloveno y su apellido alemán. Me cayó bien Davorin, sus opiniones y manera de ver los temas me parecieron sensatos, consciente de las metas a cumplir pero también de los requisitos necesarios; más allá de eso, era simpático tratar de descifrar su acento italiano-brasilero

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Video destacado - Trabajo en el origen

La Nueva Escuela Coffeemaniacs y el café especial de JM

Enviado por Sebastián Olivero el 18/12/2010 a las 18:14

Juan Mario Carvajal cumplió el sueño de la casa propia: grande, dos pisos y en Providencia cerca de Antonio Varas. En ella puede realizar todos sus sueños: escuela, tostaduría, cafetería y centro neurálgico del café en Chile.

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Justo frente a Antonio Varas está la calle Cirujano Guzmán; si se camina unos cuantos metros la vorágine urbana comienza a desaparecer para dar paso a un barrio tranquilo, con aspecto residencial pero con varias empresas. Hay un aire a santiago tradicional, como una especie de barrio Concha y Toro pero más moderno y sin plazuela. Bien cerquita está General Flores, la calle

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