Novedades en Café Lama

Enviado por Sebastián Olivero el 11/09/2011 a las 1:27

La tostaduría de Café Lama cambio su pequeña Toper por una de cinco kilos, funciona a gas y es roja como una guinda… una guinda de café llena de azúcares y antioxidantes.

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Matías Lama parece que aún no se maneja bien hablando turco, pidió una Toper con una serie de detalles y especificaciones y cuando la recibió vio que faltaban algunas. Las Toper son fabricadas en Turquía (por eso el chiste malo), la empresa funciona desde los años cincuenta y está presente en más de 100 países. Matías ya tenía una Toper Cafemino de un kilo, eléctrica; pensó en venderla

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Sáquele partido a su La Marzocco

Enviado por Sebastián Olivero el 22/08/2011 a las 3:57

En Café Kant tienen una La Marzocco FB70 hecha a pedido con algunas especificaciones. Además pusieron dos molinos de la misma marca y un sistema de tratamiento de agua que es muy distinto a lo tradicional.

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La Marzocco fue fundada en 1927 por los hermanos Giuseppe y Bruno Bambi.
En el 70 aniversario -1997- crearon la FB70, FB por Fratelli Bambi (hermanos Bambi)

La máquina espresso es la pieza esencial de una cafetería, así como el barista es el profesional más importante. Matías Lama nos mostró la máquina de Café Kant, la cafetería del edificio de Empresas Transoceánicas, el holding

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Video destacado - Trabajo en el origen

Un día con Café Lama

Enviado por Sebastián Olivero el 30/05/2011 a las 20:35

Pasar un día completo con un empresario del café permite ver las diferentes aristas de un solo producto y un solo negocio. Probamos muestras de café, cobramos cheques, visitamos a un cliente y tostamos.

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Compartí con Matías Lama, Ernesto Perucca de Manómetro y Panchito, el maestro tostador de Café Lama. Fue un día de mucha conversación y diferentes tazas, de mucho contacto con el grano verde y tostado, verlo, olerlo, catarlo. Primero en la Casa y laboratorio de Matías, después en la calle y e la tarde en el nuevo local de Café Lama.

Hace un par de meses Matías

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Matias Lama 2.0, el primer Q grader de Chile

Enviado por Sebastián Olivero el 17/04/2011 a las 22:32

El dueño de Café Lama tomó y pasó 22 exámenes en el CQI (Coffee Quality Institute) para convertirse en Q grader, un licenciado en control de calidad del café verde, tostado y preparado. El objetivo es darle una vuelta de tuerca a su negocio enfocándose, no solo a tostar, sino que también a importar y dar servicios a quienes trabajan con café verde.

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En el verano me encontré con Matías Lama en el curso dado por el maestro Jon Willassen, me sorprendió verlo porque andaba medio desaparecido. Me dijo que tenía algunas novedades para contarme, le dije que bacán.

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Tostando en Plaza Victoria, las experiencias de Juan Mario

Enviado por Sebastián Olivero el 22/10/2010 a las 2:21

JM Carvajal fue a Europa y entre otras cosas tomó cursos de tueste avanzado con Jon Willassen, un maestro de nivel mundial. En cuanto llegó la tostadora que compró allá, empezó a experimentar y nos invitó a compartir la experiencia. Toda una tarde de tueste con granos de excelencia y mucho más.

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Por el momento JM está tostando en Plaza Victoria (Santa Isabel 052, Providencia). Su idea es trasladarse a su propio espacio para instalarse con todo: cafetería, escuela y tostaduría, dedicarse exclusivamente a entrenar nuevos baristas y a tostar cafés especiales. Si después de leer este post, queda entusiasmado

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