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La ciencia del brewing

Enviado por Sebastián Olivero el 07/12/2011 a las 16:58
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Juan Mario Carvajal debe ser el profesional del café con más estudios en Chile. Ahora entró en la moda del brewing, haciendo cursos y entregando certificados oficiales. Llega a instalar el fanatismo por la molienda, las temperaturas del agua, los gramajes y muchos otros factores para lograr la perfecta preparación de café filtrado, lejos de la máquina espresso. (Artículo escrito en coautoría con JM)

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JM es un AST (Authorised SCAE Trainer), lo que quiere decir que está reconocido por SCAE internacional para tomar exámenes de certificación y obtención de grados oficiales. También es Brew Master y certificador SCAE

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Café en casa con Cristián Vera

Enviado por Sebastián Olivero el 23/11/2011 a las 12:38
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Fuimos a un curso para que aficionados o personas sin mayores conocimientos mejoraran su manera de preparar café en casa. Un puñado de caballeros respetables y señoras bien dije se reunieron en el Espresso Bar y tuvieron un choque cultural con uno de los baristas más embalados del momento.

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A las 9:30 de la mañana del sábado  Carolina Brito, la ganadora de nuestro concurso, junto con casi una decena de personas empezaban a vivir el curso preparado por Cristián Vera en Espresso Bar. La mañana en esa tranquila calle de Providencia de seguro estaba fresca y con un resto de

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Video destacado - Trabajo en el origen

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Cofibreik en revista ACCESS

Enviado por Sebastián Olivero el 06/11/2011 a las 23:12
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Nos vamos a regalonear y a mirar el ombligo por un instante. Gracias a ustedes y a un amigo que es un entusiasta de lo que hacemos, aparecemos en una publicación junto a otros connotados foodies de internet. Compartimos el reportaje de Cristobal Fredes.

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Fotografías: José Manuel Dominguez

El boom gastronómico tiene su correlato en Internet. Existen decenas de sitios chilenos dedicados a las diferentes maneras de congraciar el paladar. Elegimos a tres de los mejores –picadas, recetas y café– y fuimos en búsqueda de quienes están detrás, para celebrar el aniversario de ACCESS DIRECTV como corresponde. Por CRISTÓBAL

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Cupping con Matías

Enviado por Sebastián Olivero el 26/10/2011 a las 14:34
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Lo habíamos visto, revisado, rozado, casi estudiado pero nunca habíamos tenido la oportunidad de estar en una sesión de cupping (sistema de cata de café). Matías Lama nos invitó, lo pasamos bien, relajados y conversando.

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Nuestra primera sesión de cupping fue informal, solo tres muestras de café en vez de cinco que compartimos con David y sin anotar nada para no retrasar el trabajo de Matías, que tenía ese tiempo reservado para catar y llenar los perfiles de los nuevos granos que le llegaron de Café Imports.

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Aprendimos algo pero no todo dentro de lo básico, para el momento

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El Café en Maravillas Modernas de History Channel

Enviado por Sebastián Olivero el 27/08/2011 a las 14:11
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Este documental tiene una perspectiva histórica y se fija en la evolución y aporte del café en la sociedad. Por eso habla sin perjuicio de varios temas, por ejemplo, el café instantáneo. No se acerca mucho al tema del café especial, pero vale la pena verlo.

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