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La ciencia del brewing

Enviado por Sebastián Olivero el 07/12/2011 a las 16:58
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Juan Mario Carvajal debe ser el profesional del café con más estudios en Chile. Ahora entró en la moda del brewing, haciendo cursos y entregando certificados oficiales. Llega a instalar el fanatismo por la molienda, las temperaturas del agua, los gramajes y muchos otros factores para lograr la perfecta preparación de café filtrado, lejos de la máquina espresso. (Artículo escrito en coautoría con JM)

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JM es un AST (Authorised SCAE Trainer), lo que quiere decir que está reconocido por SCAE internacional para tomar exámenes de certificación y obtención de grados oficiales. También es Brew Master y certificador SCAE

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Un espresso para la realeza (y la ensalada de mi mamá)

Enviado por Sebastián Olivero el 20/06/2011 a las 20:19
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Juan Mario Carvajal, mentor del Instituto Chileno del Café, invitó a algunas personas a probar su primer encargo de Jamaica Blue Mountain Coffee. Compartimos, tostamos y preparamos un brewing y espressos con uno de los cafés más famosos y de los mejores del mundo.

No cualquiera puede decir que tomó gratis un café que cuesta $75 mil + IVA el kilo recién tostado. Jamaica Blue Mountain Coffee es la denominación de origen del café proveniente de las fincas ubicadas en la cadena montañosa llamada Blue Mountains, en Jamaica. Según San Wiki son las montañas más altas del caribe, con un

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Video destacado - Trabajo en el origen

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La Nueva Escuela Coffeemaniacs y el café especial de JM

Enviado por Sebastián Olivero el 18/12/2010 a las 18:14
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Juan Mario Carvajal cumplió el sueño de la casa propia: grande, dos pisos y en Providencia cerca de Antonio Varas. En ella puede realizar todos sus sueños: escuela, tostaduría, cafetería y centro neurálgico del café en Chile.

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Justo frente a Antonio Varas está la calle Cirujano Guzmán; si se camina unos cuantos metros la vorágine urbana comienza a desaparecer para dar paso a un barrio tranquilo, con aspecto residencial pero con varias empresas. Hay un aire a santiago tradicional, como una especie de barrio Concha y Toro pero más moderno y sin plazuela. Bien cerquita está General Flores, la calle

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Tostando en Plaza Victoria, las experiencias de Juan Mario

Enviado por Sebastián Olivero el 22/10/2010 a las 2:21
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JM Carvajal fue a Europa y entre otras cosas tomó cursos de tueste avanzado con Jon Willassen, un maestro de nivel mundial. En cuanto llegó la tostadora que compró allá, empezó a experimentar y nos invitó a compartir la experiencia. Toda una tarde de tueste con granos de excelencia y mucho más.

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Por el momento JM está tostando en Plaza Victoria (Santa Isabel 052, Providencia). Su idea es trasladarse a su propio espacio para instalarse con todo: cafetería, escuela y tostaduría, dedicarse exclusivamente a entrenar nuevos baristas y a tostar cafés especiales. Si después de leer este post, queda entusiasmado

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Café en familia

Enviado por Sebastián Olivero el 03/04/2010 a las 0:49
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Diario de un barista, viernes 2 de Abril

 

El feriado no nos perdonó. Queríamos romper el record, trabajar a toda máquina, darle que darle, pero el feriado no nos dejó. De mi casa al café el paisaje era desolador. El aire frío de la mañana y los alejados sonidos de motores, pájaros y movimiento, me hablaban del otro lado del dilatado despertar de viernes santo en los hogares de Santiago oriente.

Llegué atrasado, en la cafetería Brio aún no pasaba gran cosa. David me mandó un SMS de que se sentía mal y más tarde otro que decía que estaba

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