Recetas con café, capítulo II

Enviado por Sebastián Olivero el 16/07/2010 a las 13:29
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Esta es la última entrega de las recetas de coffee drinks de Cleia Junqueira, tanto bebidas calientes y frías deliciosas y de fácil preparación. Recuerde que para que queden perfectas, debe partir con un buen espresso, revise la primera parte.

(Los nombres están en portoñol)

 

BEBIDAS CALIENTES:

Mocinha

mochina.JPG

20ml de leche condensada

40ml de café espresso

Preparación: En un vaso de 60 ml, poner la leche condensada y extraer el espresso encima.

 

Docinho

dochino.JPG

40ml de café espresso

Canela en palo

Clavo de olor

1 cuchara sopera de dulce de leche

Preparación: Vaporizar la leche con el dulce de

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Recetas con café, capitulo I

Enviado por Sebastián Olivero el 04/07/2010 a las 1:53
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Nuestra estimadísima Cleia Junqueira, barista profesional, representante internacional de ABIC, nos mandó un documento con mucha y valiosa información sobre el café y con varias recetas para hacer exquisitos coffee drinks, como los que preparó en la Semana del café en INACAP (ver aquí) . En esta parte presentamos las preparaciones básicas.

El café tiene muchas posibles combinaciones, pero hay que estar atento para que en la bebida, se conserve el sabor de su base de café.

Frutas cítricas, especias, licores, aguardientes, destilados, helados cremosos, sorbetes, nata, leche condensada, crema chantilly, almíbares, leche, frutas secas… hay infinidad de

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Semana del café 2: "Latte art & coffee drinks" con Cleia Junqueira

Enviado por Sebastián Olivero el 08/06/2010 a las 1:21
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Nuestro segundo día en la semana del café en INACAP, nos permitió ver a una gran barista en acción y darnos cuenta de que hay que practicar harto.La charla de Cleia duró dos horas y fue a toda raja. En una sala acomodaron cuatro máquinas de espresso, atendidas por meseros que mantenían todo limpio, retirando tazas y jarras, yendo y viniendo por la leche y todos los detalles necesarios. Un detalle que le daba al evento seriedad y sofisticación. A un lado una mesa con varios ingredientes donde Cleia mostraría sus coffee drinks.
En la calle nos encontramos con

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Semana del café: Conversando con los expertos

Enviado por Sebastián Olivero el 05/06/2010 a las 22:38
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Un día antes del suceso, Ernesto Perucca nos dice:

-         Oye pero vayan a la semana del café aquí en Chesterton.

Sabíamos que algo iba a suceder en INACAP, pero de puro flojos no nos aplicamos. Había comenzado la SEGUNDA VERSIÓN SEMANA DEL CAFÉ GOURMET DO BRASIL: "SABOR Y SABER", en el INACAP de Apoquindo. Rápidamente contactamos a Don Patricio Seelenberger, el César Antonio Santis del evento, o más bien, el Director del programa café gourmet do Brasil para Chile. Todo esto forma parte de una estrategia comercial de ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café), para extender su

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