El Juez Álvaro Márquez, fotógrafo profesional y dueño de la cafetería Shot Cafébar, estuvo horas en esta misma posición analizando cada fotografía a fondo y desde varios ángulos. Sus argumentos fueron, a mi parecer, muy acertados y exhaustivos en cada caso.

Obviamente, lo primero que hice al entrar, fue pedir un espresso. Buenísimo.

Nuestro concurso no causó gran revuelo en la comunidad cafetera. Las fotos que recibimos eran todas más menos iguales, no hubo una gran muestra de creatividad. En esos términos hubo quienes se destacaron por el aspecto técnico y quienes mostraron otras cosas interesantes.

EL VEREDICTO

La foto de Sandra es la que mejor explota el concepto de “cofibreik”, aunque técnicamente no tiene grandes aciertos. Se nota que usa una cámara común con un gran angular que deforma la imagen en la parte baja. Además, la parte de abajo está de más y Álvaro se enervó al ver que la punta de la jarrita de greda tapa una minúscula parte del perímetro del plato. Tiene una composición aceptable; la reja y las banderas tibetanas son un acierto, hacen presente la ciudad y rasgos del sujeto detrás del lente. Se nota un cofibreik femenino, personal, se nota ese momento en donde la persona se detiene a disfrutar y olvidarse por un momento de las tareas diarias. Aunque la luz da la sensación de desayuno de fin de semana.

Segundo Lugar

Para el segundo lugar no tenemos premio, solo nuestras felicitaciones, pero como somos personas muy estimables, eso debería ser suficiente.

La foto de Luis muestra aciertos técnicos, como el ángulo, la composición y la luz. Es simple y efectiva. La madera y los tonos cafés (medialuna, terrón de azúcar y el café), entran en buena convivencia con el blanco y metálico.

Mención honrosa o caso enigmático

Álvaro la miró compulsivamente, volvió a ella varias veces apretando el botón de mi laptop de manera preocupante. No decía mucho salvo “ésta me complica, ésta me complica”. Finalmente se sinceró conmigo: “será que no sabe, que es un genio o que nos está agarrando pa’l hueveo!?!?”. Rodrigo nos aportó la foto enigmática y por eso le damos la mención honrosa. Cuando nos la mandó, agregó en su mail una explicación:

“Notad por favor la taza, adecuadamente rotulada. Contiene café Dolce
Vita preparado a la turca, con un poco de cardamomo. El carbohidrato del cofibreik es pan de higo y salvia, íntegramente hecho en casa.”

Como observarán, nada de eso se nota. El café no se ve, el pan tiene un corte en el que no se aprecia nada. El flash descompone todo. Se podría decir que es muy amateur, pero tiene algo, una intención que no concreta nada, pero que perturba. Por qué, porque transluce una mente compleja; incluso, podríamos clasificar al sujeto detrás de la cámara como un ser humano indescifrable. Todo lo contrario a lo que transmite nuestra foto ganadora.

 Ese ha sido nuestro concurso queridos cofibreikers. Agradecemos a Álvaro por su buena onda y disposición, esperamos que su cafetería siga creciendo porque se lo merece, es una de las mejores de Providencia. A seguir tomando fotos, a despertar la creatividad, y por sobre todo, a seguir creando una comunidad (en lo posible cada día menos virtual) amante del buen café y sus preciosos momentos.

La ganadora está feliz

El local es bastante pequeño, lo que para una cafetería puede ser un punto a favor. Tiene patio y terraza, y está a pasos de la tienda Himalaya, en la que puede encontrar de todo para revestir su vida de orientalismo. David le dio el visto bueno desde que entramos, sintió de inmediato un ambiente cálido y acogedor, se acordó de algunas cafeterías que visitó en Alemania, es decir, alucinó. A mi me sorprendió escuchar que en Alemania hubiera lugares cálidos.

Café, negocio, mujeres y emporio.

Marcia Ulloa nos recibió muy bien. Abrió hace tres meses, ha tenido buenas ganancias y nos habla de la proyección económica a seis meses con satisfacción. Viene del mundo bursátil, de la bolsa, de la especulación, del dinero que mueve al mundo sin necesidad de tener una presencia concreta. Sus asesorías llegaron a casi cero con la crisis de hace un par de años y en vez de tirarse al suelo desde el piso 30 como sus colegas norteamericanos, decidió emprender un nuevo proyecto. Asesorando algunas cafeterías, la sedujo la rentabilidad que tenían. Ahora seduce con uno de los mejores cafés de Santiago. Ella y su hija tienen el certificado de Barista básico entregado por la escuela de Coffeemaniacs (ver banner) y usan Café Lama. Tienen el entrenamiento y los materiales para ofrecer buenas preparaciones.

Marcia ubicó su café en un lugar bueno pero ni tanto. En Vitacura la gente no camina, no se bajan del auto. Gran parte de su público lo conforman las madres de las niñas del Colegio La Maisonnette, que está enfrente; sus horas peak obedecen a los timbres de entrada y salida. Al momento de la entrevista conté cinco mujeres, algunas de aspecto más ejecutivo que otras, pero todas aceptables o derechamente guapas. También vi varios autos de imponente carrocería estacionados en la berma. Si bien no lo declara directamente en la decoración y estilo, Cereza de Café es un lugar netamente femenino, no se si llega al punto de excluir a los hombres o a lo fálico como concepto; por ejemplo, algo que puede ser muy casual pero que puede ser considerado un significante de exclusión, son las puertas de los baños: la de mujeres tiene a una señorita dibujada con líneas simples, en la de hombres no hay nada, es solo una puerta sin ninguna señal. En lo personal yo me confundí, uno no está preparado para esos detalles.

Buscando como ampliar su cartera de clientes, Marcia escuchó a una de sus clientas que cierto día llegó quejándose de la falta de locales con productos para celiacos. ¡¿Para quiénes?! Para celiacos, aquellos que tienen intolerancia al gluten, una proteína presente en el trigo, centeno, cebada y avena. Según el folleto, la enfermedad celiaca “produce una atrofia en las vellosidades del intestino delgado provocando una mala absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos”; uno de los mayores problemas es que 9 de cada 10 celiacos no sabe de su condición y muchos se dan cuenta de la peor de las formas: casi muriéndose. Justamente David tiene una amiga celiaca (que casi se murió) y aprovecho de comprarle unos brownies sin gluten para regalonearla. Este y muchas otras facturas especiales están disponibles en la carta, también hay sándwiches y hasta sopas. El café en grano, no contiene gluten, nos alegramos mucho de eso y animamos a nuestros amigos celiacos a que se tomen un cofibreik ¡pero ojo! cuidado con los instantáneos, que lamentablemente según dicen los rumores, pueden tener un porcentaje de granos de cebada.

Fundación Convivir, para Celiacos

La fundación de celiacos informa sobre los lugares donde conseguir productos sin gluten, lo que beneficia a Marcia. Pero su emporio no termina ahí, también ofrece productos para diabéticos y lo que crea que pueda resultar, como cosméticos, productos integrales y gourmet, dentro de los que se encuentra Café Lama y The Gilded, que son el mismo grano 100% orgánico, arábico, cultivado a 1700mts, uno tostado en Chile y el otro en Perú. Claro que Café Lama también usa otros orígenes, e incluso, ofrece diferentes tipos de blends, según nos informaron. Los estantes estaban desde el local anterior, están llenos sin verse abarrotados.

El espresso perfecto de Felipe

Cuando fuimos a la Semana del café en INACAP nos encontramos con un barista, ayudante de Cleia Junqueira, que no nos cayó muy bien. Tanto así que no quisimos conocerlo durante el Workshop de Art Latte y Coffee Drinks. Mi pareja de esos tiempos leyó lo que escribí de él y me convenció de suavizarlo, para no arriesgar una demanda. Lo hice. Como el mundo del café es pequeño el reencuentro se tenía que producir. Al pasar por la puerta lo vi en la máquina de espresso de espaldas a mí y lo reconocí de inmediato, nos secreteamos con David y los dos coincidimos en una lamentación del estilo “shuuuu”. Me armé de valor y me decidí a enfrentar las consecuencias de mi prosa.

Su nombre es Felipe González, actualmente trabaja con Matías Lama en ventas y capacitación. Nuestro nerviosismo fue disminuyendo gracias a su afabilidad. Estaba de paso ayudando con las técnicas de barista y justo nos encontramos. Se preocupó de prepararnos nuestro pedido habitual: un espreso y un capuccino. El espresso estaba perfecto, unas primeras notas ácidas, fresco, frutal, sin ningún amargo, lo encontré exquisito. En medio de la conversación interrumpí mi discurso y puse cara de epifanía hacia el infinito: “oh! La cagó, tengo un mentolado en mi boca”, era la sensación posterior del espresso, un sabor a menta que dejaba la boca fresca. Cuando Felipe nos vio sacando fotos decidió hacer un segundo capuccino, para trabajar mejor con la texturización de la leche y el art latte. Hay que decir que no es su fuerte. De hecho se supone que una leche bien texturizada potencia los sabores del café, pero en este caso se perdían.

Como el capuccino no tenía mucha gracia, le dije a David que el espresso estaba increíble y pidió uno para él, que según me dijo, quedó mejor que el mío, claro que era más un ristretto. Felipe lo preparó sin distraerse de la máquina y acercando la taza al portafiltros, para recibir de la mejor forma el shot. Mi ánimo empezó poco a poco a mejorar y relajarse. Felipe nos contó un poco de su trayectoria: empezó en Whitard en el 2000, ascendiendo desde vendedor hasta encargado de local. Presenció el comienzo del rubro gourmet en Santiago, desde la irrupción de Lipton Yellow Label lo cual, a estas alturas, es prehistórico. Luego pasó a Santa Victoria, representantes de Illy en Chile, donde tuvo cursos de perfeccionamiento con Michele Dellavalle, especialista en control de calidad de café Illy y catedrático de la Universidad del Café en Italia, ahí aprendió el arte del barista.

Michele Dellavalle

Mientras seguíamos hablando de café y otras cosas, Felipe y la hija de Marcia nos prepararon un Moka after eight (un shot de espresso, salsa de chocolate, syrup de menta y leche texturizada) y otra bebida con canela de cuyo nombre no me acuerdo. Los syrups (marca 1883) sumado a una buena preparación crean bebidas deliciosas. Contando el capuccino en falso, en total nos deleitamos con seis preparaciones de calidad y buena presentación.

El café y la camaradería me volvieron tan locuaz que terminé hablando sobre budismo tibetano y mis proyectos literarios.

En la despedida llegó el momento ineludible, mis palabras crearon un karma que en ese momento se iba a purificar (porque el karma no se paga, se purifica). Felipe hizo alusión al artículo del Workshops con Cleia y yo me agarré la frente, o más bien la mirada, diciendo “¡sabía que me ibai a decir eso!”. Pero en vez de encararme o echarme la foca, Felpe empezó a compartir sobre lo sensible que había sido saber mis críticas en su momento, diciendo que las entendía y que había aprendido del episodio, “ahora soy mejor persona”, remató. Interiormente quedé un poco plop, daba la sensación que mis observaciones y estilo literario había hecho que un ser humano replanteara su forma de ser y eso para uno como escritor es muy terrible de heavy. Saber que tus palabras pueden transformar la realidad, y más encima, para mejor. No como los periodistas, que les pasa a cada rato, pero pocas veces provocan un buen efecto; por eso les gusta tanto la Teletón: puro remordimiento. Yo no le pedí disculpas ni nada parecido, pero me deshice en una retórica bastante inútil y confusa. Las tres personas detrás de la barra fueron tan amables que ninguna puso cara perpleja, nos despedimos de las mejor de las formas: la que te deja caminando feliz y prendido de vuelta al auto.

FICHA
Cereza de Café
Av. Luis Pasteur 6097-A, Vitacura
F: 2195589
http://www.cerezadecafe.cl/
Info sobre enfermedad celiaca: http://www.fundacionconvivir.cl/
Fumadores: en el patio de atrás, tienen una carpa para no estar a la intemperie
Wifi - Redcompra: si
Matures, Cougars and Milfs: Oh Yeah! 

Antes                                   Después

Vamos al grano, que en este caso se llama Tento y lo sostiene Cristóbal Garrido, de profesión ingeniero comercial, que entre otras funciones, es jefe de la cafetería y heladería.

La marca Tento viene de la Microtostaduría Mundonovo, por lo que podemos confiar en que es un grano de calidad, probablemente tostado esa misma semana o mes. Lamentablemente no se indica la fecha de tostado, lo cual es perfectamente posible y sería un interesante plus.

En nuestra primera visita, muy a nuestro pesar, nos dimos cuenta de que las preparaciones de café no eran de buena calidad, caían en los errores comunes de la media, que consisten básicamente en no saber usar apropiadamente la máquina de espresso. Los espressos se veían subextraídos y la texturización de la leche resultaba en una espuma desabrida.

Si Cristobal es el jefe administrativo, Fernanda y Debbie son las jefas en terreno. Ellas son las más capacitadas para ocupar la máquina de espresso y atendiendo al comentario que Fernanda dejó en el blog, fue que volvimos para comprobar las mejoras. No encontramos a ninguna de las dos, el barista de turno se llamaba Rodrigo. Pedimos las preparaciones bases: un espresso y un capuccino. Un detalle muy bueno del servicio es que te preguntan si quieres la leche entera, descremada o sin lactosa. El espresso estaba subextraído, pero tenía un buen sabor, conservaba la acidez típica del grano y tueste, pero hacia el final se hacía sentir un amargo leve, que debiera ir disminuyendo a medida que el barista afine su mano. David devolvió el capuccino, pero hay que admitir que la leche estaba mejor que la primera vez.

Dijimos que las facturas estaban al aire, dando un aspecto poco higienico, ahora se ven muy top.

Cristóbal nos trató muy bien, pidió que nos prepararan dos bebidas y nos sentamos a conversar. Ahí descubrimos que era ingeniero comercial y hablamos de lo extraño que es ver a un hombre de vocación bursátil vestido de chef. Nos contó algunas realidades e infidencias de A la Carta Café. Toda la cafetería se implementó en una semana y como pueden imaginarse fue de locos. La idea es ofrecer un servicio rápido, al paso y con las mejores preparaciones. Por eso se sorprendió de escuchar que la habían criticado. En ninguno de los otros departamentos (sushi, comidas preparadas) se les ha criticado este aspecto. Probamos un BlackBerry Moka y un Caramel Machiato, el primero tenía algo extraño, o el syrup de blackberry no era muy del gusto de David, el mío estaba bien rico. Cristóbal destacó que ambas bebidas no necesitaban azúcar y que eran muy superiores en calidad que lo ofrecido en Starbucks, un referente ineludible al momento de hablar de bebidas de café y leche (fueron ellos quienes las popularizaron globalmente). En el caso del BlackBerry Moka –nos explicó Cristóbal- la leche se texturiza junto con dos descargas de syrup de blackberry, luego se agrega la salsa de chocolate y encima una extracción de ristretto doble. Comparado con la primera vez se notaba una diferencia. Podemos decir que la propuesta cafetera del Food Market se preocupa por alcanzar un nivel gourmet como corresponde a su imagen.

El equipo de Matías Lama, a través de Felipe González está capacitando a quienes atienden en cómo mejorar las preparaciones y en el buen manejo de las máquinas, en lo referente a mantención y productividad. Si bien no vimos preparaciones de excelencia, si hay que decir que estaban por sobre la media y eran sabrosas. Comprobamos la evolución y damos fe que el nivel seguirá en alza. Quienes entregan el servicio tienen el norte muy claro. No tanto quienes consumen. El público es siempre diferente y de rápido flujo, en esas condiciones es difícil luchar contra la resistencia de los malos hábitos. Hay quienes no agradecen la acidez cítrica del sabor del café Tento o que sin saber como reconocer un buen espresso, piden un “café suavecito”. La confusión se produce porque creen que el amargo que les provoca acidez estomacal se explica en “lo fuerte” del café, cuando en realidad es porque está mal hecho. En A la Carta Café no tienen tiempo, no es común que en un servicio que explota el modelo de comida rápida las personas se detengan a cambiar la mente del consumidor, así que les dan lo que piden y eso es una resistencia exterior al proceso evolutivo en que se encuentran. 

Fotografías: David Ávalos

Aeropress

Su sistema de uso es fácil, se pone sobre la taza y se presiona con la mano para que el café caiga. Es famosa en cafeterías, pero también puede ser usada en casa. Es tan famosa que existe el WAC (World Aeropress Championship), la calidad y molienda del grano, la temperatura y cantidad de agua, sumado a la mano del barista da para una infinita cantidad posible de tazas.  

Es compacta, durable y fácil de limpiar. Su sistema favorece el sabor, baja la acidez y es prácticamente imposible que aparezca un sabor amargo.

Chemex

Se pronuncia quemex, inventada por Peter Schlumbohm en 1941. Su invento es parte de la colección del MoMA (Museum of Modern Art) en New York. Se inspiró en las tendencias de diseño de los tiempos de entreguerra, sobre todo en la Bauhaus, movimiento de diseño y arte alemán iniciado por el gran Walter Gropius. Eso explica lo simple y práctico del diseño, también su aspecto moderno. Si usted cree que se parece a una pieza de laboratorio es porque Schlumbohm además era químico. Usa filtros especiales que pueden ser blancos (oxidados) o naturales (como papel craft).

Excelente video explicativo de Intelligentsia en Vimeo (que no funciona cuando también hay Youtube)

Hario dripper

El “goteador” puede ser de cerámica, plástico o vidrio; de diferentes tamaños, se puede colocar directamente sobre la taza o jarro, o usar una plataforma. Se parece a una taza, excepto por la superficie aerodinámica y el oyito. Pertenece a las cafeteras que funcionan por brew, las cuales pueden ser manuales o automáticas, como la típica cafetera norteamericana. La manera en que se vierte el agua es importante, no se debe sobrepasar el nivel de la molienda la primera vez que se vierte, y se puede controlar la cantidad de agua y el flujo con que llega al recipiente.

Tanto en el Hario como en el Chemex hay que mojar el filtro antes de comenzar, para que el café no tenga sabor a papel.

Y otro mucho más cool de Intelligentsia en Vimeo.

Sifón

Llego a USA y Canada en los 60`s. también la llaman vacpot, porque usa un sistema de vacío de presión, con el calor se expanden y luego contraen los gases, haciendo que el agua suba y luego baje el café. Es una especie de primo mucho más cool de la cafetera italiana o mokapot, que usa parte de las leyes físicas con las que funciona el sifón.

Visualmente es el más atractivo.

Mypressi

Este artefacto es netamente para el uso personal, tiene casi la misma lógica que la máquina de espresso, pero lo puedes guardar en un bolsillo, es una máquina de espresso portátil. Usa aire comprimido para lograr la presión necesaria. Ganó el Best new product award de la SCAA en 2009.

Para este artículo agradezco a internet y al gran Oliver Strand que siempre escribe de lo último en café para el NY Times. Muchos de estos videos y cantidad enorme de datos y artículos interesantes los publicamos en nuestro Facebook, así que háganos un me gusta.

Si quiere ver estas y otras formas de preparar café y una guía para hacerlo como los profesionales: http://www.stumptowncoffee.com/guides

El barrio Bellas Artes - Lastarria es un baluarte de la vida citadina, desde museos hasta un par de cibers gay friendly, varias propuestas gastronómicas, tiendas, librerías, teatros etc. La gente que llega a los cafés no es indiferente al barrio. Los más sensibles acusarían que van a puro tirar pinta, pero nosotros creemos que tirar pinta es un buen deporte. Toda persona natural tiene derecho a construirse como estime conveniente y darse tanta publicidad como quiera. También tienen derecho a entrar a una cafetería estilosa, con buena atención y pagar por un buen café. Ahí empiezan los problemas.

Con David nos juntamos con el propósito de hacer un artículo sobre café turco, fuimos al Bom Bom Oriental (en Merced) y no nos pescaron ni en bajada. Entramos derrotados  a Café Bistró de la Barra, pequeño y con buena música, de estilo muy retro, onda años cincuenta y lleno de detalles atractivos. Se queda finalmente en eso: un café lleno de detalles atractivos. Adentro todos fumaban menos el mesero y la mayoría tenía sus ibooks prendidos. Eran clientes regulares que venían a descansar, pasar el rato y también a trabajar o tener reuniones. El mesero llevaba apenas una semana, se notaba que aun no se aclimataba. Una rubia bien regia con ropa ejecutiva y de expresiones fatales pidió un tipo de pastel y el mesero le dijo que no tenía:

-         ¡Cómo que no tienes si lo estoy mirando ahí en la vitrina!

-         Ah, verdad.

Y ya se pueden imaginar con qué cara fue a sentarse.

Pedimos la ya típica dupla: espresso y capuccino. Resultado: mal, mal, mal. Un espresso sin gracia, subextraído con sabor a nada y un capuccino con leche nevada igualmente desabrido. Lo peor de saber y tener la experiencia de beber un buen café, es que cuando te sirven uno malo igual lo tienes que pagar ¿Por qué? Porque si empiezas a alegar por los errores del café y a explicar como debería ser uno bien hecho, simplemente no te van a dar bola por que ellos ni se imaginan lo que estás hablando. Seguramente van a pensar que estás queriendo pasarte de listo.

¡La lámpara de tazas la lleva! También tienen otra colgante con más parafernalia.

Otro de los puntos negativos es que había mucho polvo y aspecto de suciedad, seguramente por tanto humo de cigarro.

Recuerdos de la vereda del frente

Entre David y yo juntamos varias visitas a cafés como Brainworks, dedicado más al negocio del diseño. Actualmente se encuentra cerrado.  Tenia todos los atractivos que se pueden esperar en cuanto a bebidas, facturas, pasteles y sandwichs. Yo conocía a la mayoría de las personas que atendían, eran actores o estudiantes de teatro sin una capacitación adecuada para usar la máquina espresso. ¡Saludos a todos ellos los recuerdo con cariño!

Café Concepto, es la misma cosa, pero sin aporte al diseño y con una carta muy reducida, una vez pedí un postre de tres leches y me pasaron un pote tipo Soprole, la mesera tuvo la consideración de sacarle la tapa. David tiene malos recuerdos del Café de las Artes, no solo por el café, sino que además le pareció lúgubre. De todas formas goza de buena reputación, ese ambiente lúgubre reviste cierto romanticismo e intimismo. Los errores son los mismos: un desconocimiento de la técnica del espresso y de la manera correcta de texturizar la leche. Estos tres cafés pueden ser representativos de la zona e incluso de la media. Estamos hablando de una cultura del café más cercana a la tradición nacional, basada en principios erróneos y poca dedicación por el café en sí.

Café del Ópera, too much for so little

Pablo Mackena, el personaje televisivo que se cree poeta, estaba entrevistando a una mujer de otro planeta, me parece que estaban hablando de la anorexia. Dos cámaras, luces y micrófonos los rodeaban, había entre productores y demases más de siete personas rodeando la pequeña mesa. Mostrar naturalidad en esas condiciones es en verdad un oficio. Café del Opera siempre va a atraer por su imagen. Es totalmente chic, también de un estilo retro que soy demasiado ignorante para saber cómo se llama, pero mucho más logrado y elegante que Café Bistró. El uniforme de baristas y meseras es espléndido, muy mono diría un siútico, tiene maderas nativas y mármol en mesas y paredes. Su carta se ufana de preparaciones de alta calidad, sandwichs de estilo belga, helados artesanales, productos importados, etc. Todo servido en menaje de los Emiratos Árabes Unidos. Con David lo averiguamos mirando debajo de nuestras tazas cuidando de no voltear el espresso.

-         Mira dice UAE

-         United, que huevá es la “A”

Después de mucho deliberar llegamos a United Arabs Emirates.

La forma de esta taza es puro estilo. Lo mejor para el espresso y para varias bebidas a base de espresso, es usar una taza de fondo redondo, que pueda recibir la extracción y ayudar a crear la crema para que el espresso tenga un buen aspecto y aroma. El fondo de la taza era convexo (con la guatita hacia arriba), todo lo contrario a la superficie necesaria. Se tomaron la molestia de importar un producto exclusivo, fino e inútil; para marcar la diferencia. para que decir que no estaba nada bueno y costaba $1200.

En la prensa se destaca el “café italiano” como otro sello de exclusividad. El grano que usan es Lucaffe y es tan exclusivo como cualquier retail. Tener un grano italiano, significa: Kimbo, Segafredo, Musetti etc. Ninguno de ellos es garantía de buen café, debido a que desde la fecha de tostado demoran demasiado tiempo en llegar a Chile y un buen grano se disfruta mejor dentro del primer mes.

La máquina de espresso es Fiorenzato, también una marca italiana, se ve de maravillas dentro de la estética de la barra. Al lado, el molinillo de café tenía el contenedor lleno de granos y el compartimiento de la molienda misma lleno de café “recién” molido. Otra muestra de falta de conocimiento. Los granos deben guardarse en su sobre o en un lugar que le garantice una buena conservación y la molienda se hace cada vez que se necesita hacer una preparación. Tener café molido de un par de horas significa secar el café, perdiendo aceites que le entregan propiedades a la taza. Tal vez por eso los espressos tenían poca crema.

El resumen es que la cultura cafetera de José Miguel de la Barra no le hace justicia al barrio Bellas Artes – Lastarria. Si usted es un joven indie tirado a artista, o un profesional pujante que prefiere estos lugares a los tradicionales cafés del centro de Santiago, que están llenos de viejos, sepa que todo el esfuerzo que pone en ropa y estilo no está siendo bien recompensado. Podemos destacar dentro del barrio al Café del Museo en la Plaza Mulato Gil, @Snscafé en Virginia Subercaseaux con Alameda y al famoso Emporio de la Rosa, que si bien usa grano italiano tiene unas preparaciones bastante decentes, ojala lo podamos visitar pronto.

Ficha
Café Bistró de la Barra
José Miguel de la Barra 455 

Café del Ópera
José Miguel de la Barra esquina Merced

Brainworks CERRADO (igual da penita)

Café Concepto
Al lado del Branworks

Café de las Artes
José Miguel de la Barra esquina Monjitas