El 2, 3 y 4 de Diciembre en el Club Providencia viviremos la Expo Café Santiago, y por si fuera poco, será la primera oportunidad para que nuestros baristas muestren sus habilidades, compitan y uno o una de ellos logre el sueño de llegar al Campeonato Mundial de Baristas, el WBC Viena 2012.
Organizadores
La recién formada Asociación Chilena de Café (ACHICAFÉ) está trabajando a toda máquina para organizar una exposición 100% cafetera, Expo Café Santiago, y dentro de ella, la Primera Competencia Chilena de Baristas (CCB). El ganador representará a Chile en el próximo World Barista Championship (WBC) en Viena, Austria el 2012.
Matías Lama y Ernesto Perucca se asociaron con Davorin Pahor, el coordinador de SCAE Chile. Davorin tenía la intención de organizar el campeonato y encontró socios que lo ayudaran. Matías conoce hace años al mexicano José Arreola, miembro del comité de certificación de jueces del WBC.
La competencia se hará a principios de diciembre para acomodar la agenda de José Arreola, una estrella del café especial que viaja a todas partes del mundo para apoyar competencias nacionales e internacionales. Él está guiando a la organización y estará presente para supervisar que todo funcione como debe ser, como una competencia profesional y válida internacionalmente. Representará oficialmente al WBC y será el jefe de los jueces (Head Judge).
La revolución Barista
La CCB dura tres días.
- Primer día: primera ronda, se presenta 24 baristas.
- Segundo día: semifinal, se presentan los mejores 12 barista.
- Tercer día: la gran final, los seis mejores baristas hacen su último acto, el ganador será el representante de Chile en el WBC 2012.
José Arreola dijo que solo se inscribieran 24 baristas para que todos alcancen a presentar el primer día. Por ejemplo, el WBC 2011 tuvo más de 50 competidores y la primera ronda duró dos días. Cada barista necesita 45 minutos en total, 15 para prepararse, 15 para competir y 15 para limpiar el espacio. Para inscribirse hay que pagar 40 mil pesos. El plazo es hasta el 24 de septiembre. El barista puede representar a su cafetería, a una marca o empresa, o puede competir por sí solo.
En los quince minutos que dura la presentación el barista tiene que preparar frente a los jueces 4 espressos, 4 cappuccinos y 4 bebidas originales. Además debe explicar las propiedades y características de su café. Los competidores le ponen mucha atención al origen o mezcla que usan, conocen toda la historia del grano e incluso de la finca en donde se cultiva. El barista demuestra habilidad técnica, conocimiento, manejo escénico y pasión por el café. Vea las bases. El Head Judge supervisa todo, hay cuatro jueces sensoriales que evalúan las bebidas y la presentación, más dos jueces técnicos que observan las acciones del barista en la máquina y la limpieza. Los mejores puntajes van avanzando a las siguientes rondas.
El equipo detrás del barista
Es importante ponerse la camiseta y recibir apoyo. En el WBC cada barista comienza su presentación nombrando la cafetería o empresa que representan. El campeón actual, el salvadoreño Alejandro Méndez, representa a Viva Espresso; el campeón del año pasado, Michael Phillips representaba a Intelligentsia Coffee; la campeona de Colombia, Lina Marcela Zea, a Amor Perfecto Café. El campeón se transforma en personaje público y embajador de la cultura del café. Su empresa o marca se beneficia del reconocimiento que logra su barista. Animamos a los dueños de cafeterías a apoyar a sus representantes, eso significa darles el espacio para prepararse, dejarlos entrenar y darle el apoyo técnico necesario los días de competencia. Si gana, la empresa puede financiar el perfeccionamiento de su presentación, incluso contratando un coach nacional o internacional.
Por ejemplo, Luis Velez de Amor Perfecto, ayudó a que su barista Lina Marcela Zea viajara a Estados Unidos para perfeccionar su inglés para la presentación en el mundial y contrató a Fritz Storm, un maestro danés, para que la ayudara con su rutina. En los mundiales las grandes estrellas van con todo un equipo de personas, que puede incluir hasta un sicólogo, los primerizos van solos o con muy poco apoyo. Esa diferencia también se nota en los puntajes.
Lina y Fritz
Jueces
José Arreola visitará Chile en octubre para hacer un workshop de certificación de jueces. Los asistentes obtendrán el diploma de juez reconocido por el WBC, valido por dos años. No todos podrán participar en el CCB, se seleccionarán las personas necesarias para trabajar en las dos “estaciones” (espacios de presentación) durante los tres días. Pero todos los que aprueben el workshop podrían ser considerados para cualquier torneo. En Perú y Argentina ya tienen competencias nacionales. La inscripción para el curso es de 60 mil pesos.
Cualquiera que tenga cierta sensibilidad o sea afín al mundo del café, la cata de vinos o el mundo gourmet puede certificarse como juez. La organización se encargará de invitar a chefs y personajes reconocidos en el medio local para sumar publicidad y llegar a un público más amplio. A mí me gustaría ser juez sensorial, para compartir con Soledad Onetto y Daniel Greve.
Voluntarios
Como es costumbre en todos estos campeonatos, se necesitan voluntarios para preparar los espacios, ayudar a los baristas, ayudar a la organización, limpiar, atender a la gente, etc.
Máquina espresso y molino
Como este es el primer torneo, la organización no llama a concurso para licitar temas como, por ejemplo, las másquinas espresso. Se necesitan tres, una para cada estación (dos de competencia y una de preparación). Si una empresa o marca quiere participar solo debe contactarse con la organización y hacer su presentación. Tienen plazo hasta el 15 de septiembre (la fecha es tan cercana porque se necesita tiempo para importar las máquinas). La máquina que aparezca en el torneo se considera patrocinadora y obviamente obtiene mucha notoriedad en el mercado. Dalla Corte está presente en varios torneos a nivel nalcional ¿por qué no en Chile?. También podría ser Rancilio en alguno de sus últimos modelos o cualquiera de las marcas presentes en el medio local.
Los Molinos también son responsabilidad de la organización, pero cualquier barista en competencia puede llevar su propio molino para sentirse más cómodo.
Expo Café Santiago
Caffè Culture, Londres 2010
Todo sucederá en el salón múltiple del Club Providencia. Al centro estarán las estaciones de competencia y el público, alrededor habrán 20 stands disponibles para empresas dedicadas al café en cualquiera de sus líneas. El costo por los tres días es de alrededor de millón y medio de pesos. Según Matías es una suma normal para este tipo de eventos. Todas las empresas que participen se transforman automáticamente en auspiciadores de la competencia, es decir, tendrán sus correspondientes menciones en los medios y en la presentación. Usualmente antes de entregar los resultados de los finalistas y de la final, se aprovecha la expectativa del público para agradecer a los auspiciadores.
La Expo Café Santiago es una oportunidad para crear relaciones y negocios. Tener presencia en una competencia de baristas posiciona y potencia la marca, sobre todo cuando la competencia adquiere más experiencia y notoriedad en el público.
El Club Providencia, además de ser la casa del evento, se encarga de la amplificación y luces. La organización se encarga de los stands y de las necesidades técnicas (electricidad y otras).
Premios
La organización se hace cargo de los trofeos para los ganadores (usualmente los seis finalistas obtienen galardón). Las empresas pueden sumarse y darle suculentos premios al campeón o campeona y a los finalistas, pero más que nada al campeón o campeona. No le vendría mal un molino de última generación, una máquina espresso para la casa, un equipo de barista de primera línea y cosas por el estilo.
La organización toma el compromiso de pagarle los pasajes y la estadía en Viena al campeón nacional y a la mayor parte de su staff. Esto incluye el traslado de todo lo necesario para la presentación y del café.
Publico
Abierto a todo público, claro está. La entrada será accesible para entusiasmar la asistencia. Si usted viene no tiene manera de pasar un mal rato. Tomará mucho café, verá presentaciones entretenidas, y seguramente escuchará a un animador que además de carismático será un gran entendido en la cultura del café. El Club Providencia es accesible y los estacionamientos son gratis.
Algo que nunca está demás decir: todo lo recaudado es para financiar el evento y el viaje del campeón. Entre otras cosas: publicidad y agencia de medios, pagar el arriendo del espacio, los stands y los pasajes y estadía de José Arreola, un capo acostumbrado a la buena vida.
Concurso de diseño
La CCB tiene su logo, pero el evento no tiene su afiche. Se abre una convocatoria a todos los diseñadores o entusiastas capacitados que puedan crear un afiche, para ser repartido por todos los rincones de providencia y más allá, promocionando el campeonato y la exposición.
Desde mi humilde posición pero consciente de que tengo un buen criterio estético, les recomiendo ver afiches del WBC de Londres o Colombia y de campeonatos nacionales; fijarse en imágenes de baristas y máquinas espresso y tener una sensibilidad especial con el rol que cumple el café en la ciudad. Si logran transmitir todo eso en un diseño cautivante les va a ir bien. El premio es una máquina de café con sistema de scialda, gentileza de Mocafé, la empresa de Davorin Pahor. Creo que Matías también debería ponerse con algo, como una Chemex de Perucca o algo así. El plazo es hasta el 30 de septiembre y el diseño se envía a
El llamado
Este es nuestro primer campeonato de baristas, los países vecinos ya se pusieron las pilas y no podemos ser menos. El llamado es a sumarse y prepararse con responsabilidad. Matías como importador de café verde y Davorin con una sala de entrenamiento ofrecen sus servicios a quienes quieran acercarse a ellos, también tenemos otros expertos en barismo y en tueste que pueden ayudar a diferentes competidores que cuenten con el compromiso y apoyo de sus empresas.
No sabemos cómo va salir este primer torneo, es el tiempo de juntarse, tirarse a la piscina y asumir las consecuencias. Lo que sí es más claro, es que después de la primera experiencia las que siguen son cada vez mejor organizadas y las personas toman roles, obtienen poder y ya nadie los para. Según Matías sumarse después puede ser más difícil que hacerlo ahora. Dice que las puertas están más abiertas que nunca para participar, incluso para sumarse a la organización, porque tienen mucha pega.
¡A prepararse baristas,
uno de ustedes puede transformarse en un rockstar!
Nuestro compromiso
Tenemos trato de palabra para tener full acceso, desde ahora y durante el torneo. Estaremos publicando varios post desde diferentes ángulos. Queremos hacer cosas entretenidas, como por ejemplo, conocer a los baristas que se atreverán a participar y hacerles un perfil. Cofibreik no está involucrado en la organización y no es medio oficial, pero obviamente estamos comprometidos a difundir y apoyar la CCB porque su esencia es reafirmar y potenciar lo mejor de la cultura del café especial. Acá los baristas representan la calidad en el servicio, el compromiso humano con las fincas y cultivadores, la búsqueda, a través del conocimiento y la técnica, de una experiencia perfecta para los sentidos. El objetivo último es hacer un acto público para que el mundo entienda que el café está lleno de humanidad, esfuerzo y amor.
INSCRIPCIONES Y CONSULTAS: inscrpciones@achicafe.cl
BASES E INFORMACIÓN: http://www.competenciachilenadebaristas.cl/
Alejandro participó el 2010 en Londres y le fue muy bien, luego el 2011 volvió a ganar el torneo nacional y compitió en Bogotá donde se coronó campeón.
Qué genial que se esta organizando esto en Chile. Ahí estaremos pendientes de lo que pase.
Y qué buen post! cuanta información jeje
Saludos.
Si, mucha información! con el tiempo irá decantando y para cuando llegue el torneo los cofibreikers se van a sentir muy cómodos y familiarizados con todo lo que pase =)