En el mall Alto Las Condes visité la Boutique de Nespresso, la famosa máquina automática que funciona con cápsulas. Sandra Bauer, gerenta comercial, me dejó claro que Nespresso es más que una marca, más que una máquina e incluso más que un concepto, es una cultura.

Aclaración estética: las fotos me quedaron horribles! Esta vez no es solo mi impericia y la cámara familiar. La Boutique sigue la imagen y diseño característico de Nespresso en el mundo, colores oscuros, lineas simples y elegantes, superficies brillantes y con reflejo y, lo más complicado para la cámara, luces de diferentes intensidades y colores que creaban un pésimo efecto en la imagen, pero se veían bien en la realidad.

Me costó sentirme cómodo en la Boutique Nespresso, andaba con mi mochila al hombro (un elemento desprovisto de todo estilo y glamour) y no supe donde dejarla, también me puse un poco ansioso y no resistía mucho tiempo sentado. Sandra Bauer dejó mi mochila tras bambalinas y recién ahí me calmé. Los que atienden el público y las ventas están impecables, uniformados y bien peinados; todos pasaron por un entrenamiento de dos meses en la central Nespresso de Buenos Aires, obteniendo el título de coffee specialist. 

 Si algo puedo notar de esta experiencia es que la búsqueda de la sofisticación erradica cualquier asomo de espontaneidad y personalismo.

Nespresso en Chile

La Boutique abrió en noviembre de 2010 y han tenido mejores ventas de las proyectadas, su público es gente acomodada con gusto por el mercado gourmet. Para ellos ofrecen un servicio lo más integral posible con servicio técnico, call center y entrega de cápsulas a domicilio. La idea es que cada propietario de una máquina Nespresso forme parte de un club a nivel nacional e internacional que tiene como principal embajador a George Clooney. En Chile las cápsulas solo se pueden obtener en la boutique y por teléfono.

Sandra Bauer fue ejecutiva top en Relojes Cartier y recoge de su experiencia la capacidad de desarrollar un mercado de gente entendida que se interesa por algo más que comprar algo caro y bonito, en este caso ella lo define como la búsqueda de una “experiencia de café perfecta”.

Empezando la conversación con Sandra, la señorita detrás de la barra me preguntó “Olivero?”, sí Olivero, Sebastián Olivero. Era Nicole Vilches, coffee specialist de la Boutique y mi prima en tercer o cuarto grado, fue una grata sorpresa reconocerla. Vive a un par de cuadras de mi casa pero nunca nos hemos acercado. Su madre es de segundo apellido Olivero.

Grands Crus

Las cápsulas se llaman grands crus, más específicamente se les llama así a la variedad de café ofrecida en la cápsula. Están hechas de aluminio, conservan la frescura del grano, previenen la oxidación y son reciclables, claro que el sistema de reciclaje aun no está implementado en Chile; pero si usted recicla en su comuna, es cosa de abrir la cápsula usar la borra de fertilizante y mandar el resto a reciclar. Son dieciséis grands crus y cubren una variedad de aromas, sabores y funciones, esto es lejos lo más atractivo. Hay siete blends de espressos con diferentes nombres: Ristretto (que no se prepara como ristretto), Livanto, Capriccio, etc.; hay tres espressos denominados “pure origin” que no son single origins (un tipo de grano de una finca) sino que son blends hechos con granos de un país en particular: Indriya de India, Rosabaya de Colombia y Dulsão de Brasil. En total son diez variedades de espressos, que según Nespresso tienen una medida de 40 ml, mientras que los lungos son de 110 ml; existen tres cápsulas para lungos y tres descafeinados.

Para moverse dentro de tanta variedad Nespresso ofrece información y conocimientos básicos para que sus adeptos se animen a reconocer y a comparar las diferencias. En los folletos que me regalaron enseñan a mirar, oler y degustar el café; luego invitan a comparar los grands crus, por ejemplo, un Decaffeinato Intenso con un Rosabaya para distinguir en el último las notas a frutos rojos; comparar un Cosi con un Roma para identificar las notas a madera del segundo, y así. En lo personal disfruté mucho reconocer y comparar la información que me daban sobre cada cápsula que me tomaba. Las diesiséis alternativas ofrecen distintos y distinguidos tipos de café que uno puede comparar y disfrutar, el objetivo dela marca se cumple a cabalidad. La idea es llegar a ser un connoisseur, la palabra sofisticada para conocedor. Según Sandra la gente se aferra y siente cariño por la experiencia Nespresso.

La cápsula se introduce en la máquina y esta aplica una presión de 19 bares a temperatura controlada sale el shot deseado, simple, limpio y rápido; la cápsula cae en un depósito, su tapa queda con una grilla y en la punta se ven tres pequeños cortes por donde entró el agua. La máquina se puede reusar inmediatamente.

En el mundo estas máquinas son tan populares que la empresa ha tenido que lidiar con otras iniciativas que buscan llegar a sus clientes, por ejemplo, las cápsulas oficiales tienen su versión alternativa llamada NexPod que se pueden llenar con cualquier café en grano molido. Vea el video:

Para quienes quieren agregarle leche existe el Aeroccino un recipiente que airea y espuma la leche sin pasarse de la temperatura de ebullición (65-70ºC). El resultado no es el de un vaporizador de máquina espresso, la leche no queda texturizada sino que crea espuma, pero no deja de ser agradable.

Nespresso en el mundo

Nespresso tiene su sede central en Suiza pero funciona a nivel mundial porque tiene relaciones directas con las fincas. Dicen que toman todo su café del mercado de café especial o café gourmet (el mejor 1% de la producción mundial de café verde según la información oficial) y que de todo eso solo el 10% a 20% pasan sus test de calidad.

Dentro del master plan Nespresso tiene una iniciativa que se llama Ecolaboration, funciona en tres niveles: la producción de café, las cápsulas y las máquinas. Tienen un programa de desarrollo sustentable para que los cultivadores mejoren sus condiciones y reciban un precio justo por su trabajo, sumado a programas que buscan mantener un equilibrio y respeto por el medio ambiente. Sobre esto es fácil trabajar con el café, porque los cafetales se benefician mucho de la flora y fauna natural que los rodea, incluso usualmente se hacen plantaciones con especies que se complementan con el árbol de café, como el árbol de plátano. Mientras más flora y fauna natural exista en el ambiente en que crece el café, más notas y características particulares se desarrollan en el grano. El segundo pilar es mejorar el sistema de reciclaje de las cápsulas y el tercero es crear máquinas con un mejor consumo de energía, para el 2013 esperan reducir en un 20% la huella de carbono. Los titanes ahora tienen consciencia, persiguen los valores universales de moda y piensan en el bien común.

Perfiles de tueste

El nº1 es verde, el 16 es muerte y explosión de la tostadora

En parte de nuestra conversación traté de explicar lo que a mi me parece un mal uso de los términos suave e intenso para definir el café, la gente cree que se refieren al sabor de la taza y hay una tendencia a creer que lo intenso es más propio del café que lo suave. En realidad se refieren al perfil de tueste que se le da a los granos. Un tueste suave significa que al grano verde se lo llevó a temperaturas cercanas a los 200ºC más o menos, para que desarrollara ciertas notas como las florales, frutales o cítricas; si a ese mismo grano lo llevaran cerca o por sobre los 220ºC (tueste profundo) perdería esas notas frutales pero desarrollaría otras cercanas a los azúcares, cacao, madera, cueros, etc. Entonces no es que el café sea suave o fuerte, es que los perfiles de tueste desarrollan diferentes notas, todas apreciables por si mismas y cada uno puede tener sus favoritas. A mi me matan los perfiles de tueste suave con sus notas frutales y cítricas, cuando el perfil es más intenso me gusta sentir pimienta y/o spicy.

Sandra me mostró una tabla donde en vertical aparecían las notas aromáticas (florales, cítricas, miel, tostadas, cacao, madera y otras) y en horizontal la intensidad de tueste (del uno al diez), cada grand cru se ponía en un lugar de la tabla especificando sus notas y su tueste, eso soluciona el problema.

Me despedí de mis anfitrionas, de mi prima con especial cariño y de todo el personal, no sin antes servirme una última tacita, la primera había sido frutal y ácida, la última fue Indriya de India, una mezcla de arábicas y robustas de India con más cuerpo, spicy y bitter.

Hueders

Días después, en la casa-oficina de mi editora Marcela Fuentealba, tuve un encuentro con una Nespresso CitiZ. Desprendida del glamour de la boutique, entremedio del caos organizado de una cocina me costó reconocerla, se veía como algo pequeño sin tanta importancia. Cuando la reconocí no dudé en pedir una taza. Marcela me sirvió su grand cru favorito: Ristretto, reconocí el chocolate amargo y un aftertaste fuerte de tostado intenso. Marcela me dijo que fue un regalo de matrimonio que les dio un amigo, cuando fue a comprar más cápsulas le molestó el estilo artificial e impuesto de las personas que la atendieron, me lo describió con palabras que no puedo reproducir. No la conozco lo suficiente pero ya he escuchado varias expresiones irreproducibles. Después me limpié la boca y probé un Rosabaya de Colombia, fresco, agradable acidez y sabor a frutos rojos, quedé contento.

Aprovecho esta oportunidad para decir que en Abril-Mayo viene mi libro que ya tiene título: Un año en el budismo tibetano.

FICHA
Boutique Nespresso
Alto Las Condes (Av. Presidente Kennedy 9001) local 2158
PEDIDOS Y CONSULTAS: 800 211 222

Editorial Hueders
http://hueders.wordpress.com/ 

Nuevo Modelo de Nespresso: Pixie

Nespresso ultratecnológico

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