El año pasado Lina Marcela Zea ganó el V Campeonato Nacional de Baristas de Colombia. Este año la competencia mundial –el WBC- se realizará en su propio país. El 2 de junio empieza el evento más rockstar del mundo de los baristas y tenemos la suerte de compartir con ustedes las palabras de una de sus apasionadas competidoras.

Lina Marcela tiene 21 años, es barista de la cafetería Amor Perfecto Café y nació en una finca de café cerca de Antioquia, al noroeste de Colombia. En su presentación además de preparar cuatro espressos y cuatro cappuccinos, presentó en sus bebidas originales una mezcla de de café filtrado, un espresso más una fusión entre panela, flor de Jamaica y canela. Los competidores además de preparar bebidas encantan al jurado con su presentación. Tienen que hablar del origen del grano, características de tueste, propiedades que pueden sentirse en la cata y en las diferentes preparaciones que presentan. Vi su presentación por Internet un domingo junto con mi hermana, que no guarda mayor relación con el café además de ser mi hermana. A los dos nos gustó mucho, Lea tiene ángel y transmitía un entusiasmo genuino. Haber nacido y crecido en una finca de café le da un gran plus. El grano que usó fue cultivado por su familia.

Del 2 al 5 de junio se organiza el XII World Barista Championship -WBC- Bogotá 2011. Por primera vez en un país productor. Para llegar al WBC, primero hay que tener una organización nacional que arme un torneo de baristas en el país con las mismas reglas que la competencia mundial. En USA existe el USBC (United States Barista Championship); y son tan pro que antes del nacional, tienen seis competencias regionales en el norte y sur del este, oeste y centro del país. A Bogotá llegarán baristas representando a más de 50 países. Serán cuatro días de competencia: dos días para la primera ronda, el tercero de semifinales con 12 baristas y la final con los seis mejores. Estos son los ganadores del año pasado:

El segundo lugar se lo llevó el guatemalteco Raúl Rodas (camisa burdeo traje pardo), el representante de Colombia se quedó en primera ronda con el puesto 26 y a la semifinal llegaron cinco países latinoameicanos. Mención aparte merece el barista argentino, que salió último entre todos los participantes. El nivel de nuestro continente puede estar a la par con el europeo y norteamericano. Este año le deseamos la mejor de las suertes a Lina Marcela, y por qué no, que deje el trofeo en casa.

La pasión de una paisa

Lina en el V Campeonato Nacional de Baristas de Colombia

Cofibreik: A poco tiempo de empezar el WBC, cómo te sientes?

Lina Marcela: Me siento feliz y también ansiosa de poder estar en este evento tan maravilloso pues para mí es un gran  reto poder representar a Colombia a nivel mundial, y estar como país sede.

C: Cómo te has preparado y que es lo que queda por hacer?

L: Bueno desde que terminó el campeonato nacional en octubre empecé con mi calendario de entrenamiento. Lo primero que hice fue viajar a Estados Unidos (Portland), para hacer un curso intensivo de ingles para hacer la presentación en ese idioma. Luego regrese y tuve una semana de  entrenamiento con Fritz Storm (campeón mundial del 2002). Mañana (martes 3 de mayo) viajaré a Copenhague, Dinamarca, para estar 10 días más entrenando con Fritz.

Me queda mucho por hacer ya que tengo un mes para seguir entrenando y preparándome muy bien.

Lina & Fritz

C: En dónde entrenas, cuál es tú rutina de entrenamiento, qué haces en tus ratos libres?

L: Mi entrenamiento es en mi empresa Amor Perfecto Café,  todos los días hago la rutina de mi presentación, estoy  pendiente del comportamiento de mi café y  miro detalles que debo mejorar en mi presentación. Además de eso también es importante entrenarse física y mentalmente, en mis ratos libres me gusta salir a divertirme escuchar música, estar con mis amigos y hacer ejercicio.

C: Tu rutina va a ser parecida a la que presentaste en el campeonato nacional o se vienen sorpresas?

L: Mi presentación será casi que la misma, tiene una pequeña sorpresa que la podrán ver en el momento.

C: Vas a usar el grano de la finca de tu familia nuevamente?

L: No, en esta ocasión voy a usar café taza de excelencia Nariño 2010.

C: Qué ventaja te da vivir en un país productor y además haber nacido en una familia cafetalera?

L: Pienso que vivir en un país productor es el sueño de todo Barista. Es una experiencia maravillosa porque hay mucho por aprender alrededor del café, y haber nacido en una finca de café es un orgullo para mí porque sé que es tener nuestro producto insignia en mis propias manos; haber tenido la fortuna de sembrarlo y vivir paso a paso todo el proceso desde que el café se siembra hasta que se recolecta, se beneficia y se empaca para ser vendido. Y lo más maravilloso, después de esto poder complementar todos los conocimientos siendo  barista y transformando el grano en la mejor bebida.

C: Hiciste un viaje a Portland, qué recogiste de tu experiencia?

L: Fue una experiencia enriquecedora porque pude aprender cómo es la cultura del café allá, tuve la oportunidad de tomar cafés muy buenos de todo el mundo,  y además aprendí mucho de los Baristas de allá.

En la cafetería Coava (Portland), creadores del "Cone" para Chemex

C: Cómo te apoyan Amor perfecto y tus colegas baristas?

L: Cuento con todo el apoyo de la compañía especialmente de Luis Vélez quien me ha apoyado en todo mi entrenamiento. Gracias a él he tenido la oportunidad de entrenar con los mejores Baristas del mundo y llegar a obtener los más grandes logros. Mis compañeros también me han ayudado mucho en mi proceso de entrenamiento.

C: Se está sintiendo la atmósfera mundialera en Bogotá?

L: Totalmente, es un evento anhelado por todo el país y en especial por los Baristas; es un gran logro tener el mundial de Baristas en el país porque de éste nos vamos a enriquecer mucho más en nuestros conocimientos y va a ser una experiencia inolvidable e histórica.

C: Qué le dirías a los baristas chilenos que quieren llegar al WBC.

L: Lo más importante es tener amor y pasión por lo que hacemos y que cada día se esfuercen por mejorar y que tengan mucha dedicación para  llegar muy alto y por muy pequeños que sean los detalles hay que estar atentos a ellos.

C: Qué mensaje le darías a nuestros estimados cofibreikers, que nos leen y esperan que la calidad del café en Chile siga en alza.

Que apoyen mucho todo lo relacionado con el tema del café en especial el oficio del barista,  que somos quienes damos lo mejor para obtener una excelente taza de café.

Más info del WBC en worldbaristachampionship.com. Lo invitamos a ver un buen reportaje introductorio de la BBC. Seguramente será transmitido en vivo por internet, esté atento a nuestros post.