Andrea nos contacto desde su café en
Cantagallo, nos invitó a probar una cafetera de cápsulas,
Siempre que paso por Cantagallo veo automóviles sobrellevando el taco. A un costado de la calle está la construcción muy evocadora de la península ibérica que con su patio interior sirve para alejarse del ruido y provee un ambiente aislado y particular. El sol y el calor complementan el estilo de las paredes blancas y la pileta morisca; el patio está lleno de mesas y se ven varios locales gastronómicos, otros de rubros varios y más de un peluquería, centro de depilación y/o solarium. Antes de comer puedes prepararte para el verano.
Alpin Café está casi al fondo, pequeño y un poco tapado por las esquinas y los quitasoles, sus mesas de patio están algo lejos del local, a unos quince metros. Abrieron hace un mes y aun no inauguran. El local tiene elementos simples, una barra de madera y sillas de mimbre, se ve que no está terminado o que no hay una propuesta integral en la decoración, seguramente tiene que ver con la historia que hay detrás.
La tragedia del cochayuyo
Los dueños de
Alpin, Andrea y Jorge, antes eran socios de una empresa exportadora de algas,
sobretodo de cochayuyos. Estaban asociados con pescadores artesanales y
recolectaban cochayuyo y ulte (el tallo del cochayuyo), lo envasaban fresco al vacío
y lo mandaban a
Con las manos vacías pero con la moral alta, buscaron la forma de continuar a flote en el mundo de los negocios. Viendo los dos refrigeradores que les quedaban decidieron que lo mejor era una cafetería. Jorge recordó los cafés de sus viajes al extranjero, en especial el café Lavazza que para él es el mejor que existe. Vio que en el Tavelli tenían grano Lavazza pero que el café no era igual en calidad y sabor comparándolo con el que tomaba en Europa. Investigando llegó a la máquina Lavazza BLUE. Andrea me dijo que decidieron ponerle Alpin a su café porque la palabra en mapudungun significa “esto se acabó”, como un gesto para terminar con la mala racha.
Alpin: "He dicho" o
"el cuento se acabó", fórmula empleada para terminar un relato.
(Fuente: diccionario web)
Café en cápsulas
Hace ya varios
meses que en Chile está entrando la nueva moda mundial de las máquinas de café
en cápsulas: Dolce Gusto de Nescafé, Iperespresso de Illy y seguramente ya
llegará a Chile
El sistema es simple: se toma la cápsula, se pone en la máquina, se aprieta el botón y sale el café. Cada cápsula debiera producir el mismo resultado, el agua está a temperatura controlada y la máquina regula la presión. El barista queda obsoleto.
BLUE significa Best Lavazza Ultimate Espresso y aquí presentamos varios comerciales destacando sus propiedades
y todos con la misma pareja siempre impecables
Andrea no conoce pero se ve que respeta las labores del barista, dice que encontraron y prefirieron esta máquina porque no son baristas profesionales y no sabrían como usar la máquina de espresso tradicional. Una postura destacable en su humildad y buen criterio. Hay muchas cafeterías que tienen baristas tan mal capacitados que cuando se acercan a la máquina de espresso es como si nos faltaran el respeto como clientes. Recuerdo la buena experiencia que nos llevamos en Café Diablo con su máquina automática Saeco, que no usa cápsulas sino que se encarga de todo el proceso del barista, desde moler el grano en adelante.
Un distribuidor de Lavazza en Chile les pasó la máquina en comodato con una cantidad de cápsulas de todos los tipos: hay varias clases de café, tés, hierbas y hasta sopas. Existen máquinas de diversa capacidad, desde caseras hasta vendomáticas. Andrea nos ofreción un espresso intenso que tiene la mezcla 70/30 de arábica con robusta. Puso la cápsula, aparte calentó la taza, hizo la extracción y listo. En realidad su extracción correspondió a la de un espresso-lungo (50ml en vez de 30ml). Nos sirvió una taza con buen aspecto en la crema, sin aromas destacables, con un efecto astringente en la boca, un amargo típico del blend y un sabor pimientoso que puede corresponder a la denominación de intenso. Me pareció que era el típico café italiano de tostado fuerte donde se destacan las propiedades más tradicionales del café. Después nos sirvió un espresso-lungo de la cápsula espresso aromático -100% arábica- pero en mi boca era tan persistente el sabor del primero que no percibí mucho del segundo. Debí haber pedido un vaso de agua antes, me pasa por pavo. También tienen un cápsula de café descafeinado y varias de tés saborizados. El proceso es simple y limpio, la cápsula queda en un espacio de desechos que después botas, tal vez sean reciclables.
La máquina cuenta con una boquilla para vaporizar leche, muy pequeñita en comparación a la de una máquina de espresso tradicional. Le dije a Andrea que había que mantenerla limpia porque la vi con restos de leche.
Barista tip: la boquilla de vaporización debe estar limpia en todo momento por higiene y para mantener la máquina en buen estado. Justo después de vaporizar una jarra de leche, tomas un paño y limpias la boquilla y además abres la llave de vapor para que se limpie por dentro. Para que funcione mejor, el paño debe ser exclusivo de la boquilla y estar cerca de la máquina.
segundo 37: ella limpia la boquilla y suelta vapor como corresponde
Para hacerle honor a la verdad y para que vean que el mundo del café es muy subjetivo, al mismo tiempo que yo disfrutaba mi espresso intenso, David lo detestaba; lo dejo con malestar estomacal y no disfrutó el sabor, claro que hay que aclarar que andaba de malas pulgas.
La empresa anterior los dejó con una serie de contactos en regiones, gracias a ellos ofrecen un emporio con productos naturales y orgánicos, chocolates, mermeladas, etc. todo muy atractivo y exclusivo de su tienda.
El quince de diciembre inauguran y están a punto de adquirir una máquina de mayor capacidad para responder mejor a la demanda, sus clientes celebran la calidad de su café. Además ofrecen servicio de colaciones a empresas.
Dos emprendedores que han volcado su energía y pasión al mundo del café, dejando en pausa el nutritivo mundo del cochayuyo, no tenemos dudas de que les irá bien, la calidad de su café es buena.
FICHA
Café y
Emporio Alpin
Av. Las Condes 12.253, loc 88 (Cantagallo)
Fono: 215 9996
andrea@surpacífica.com
Venden
productos sin gluten
Lavazza en Chile: http://www.pausacafe.cl/
Cochayuyos: solo en la nostalgia
hay pocas cosas mejores que una buena ensalada de cochayuyos
Hey! Me encanta la manera cómo toman los reportajes, las visitas a los lugares y quería decírselos. Aun siento que no sé nada de café pero leyéndolos, conociendo la historia de tantos lugarcitos, sí estoy clara de que hay mucho cariño - como debe ser - detrás de cada taza de café.
De paso, quiero dar ánimo a estos emprendedores y desearles mucho éxito.