A pocos días de su inauguración, fuimos a conocer la cafetería del Food Market de Unimarc en Manquehue con Los Militares. En la reseña hicimos una crítica a las preparaciones y algunos otros aspectos. Tuvimos el agrado de hacer una segunda visita y comprobar varios avances.

Vamos al grano, que en este caso se llama Tento y lo sostiene Cristóbal Garrido, de profesión ingeniero comercial, que entre otras funciones, es jefe de la cafetería y heladería.

La marca Tento viene de la Microtostaduría Mundonovo, por lo que podemos confiar en que es un grano de calidad, probablemente tostado esa misma semana o mes. Lamentablemente no se indica la fecha de tostado, lo cual es perfectamente posible y sería un interesante plus.

En nuestra primera visita, muy a nuestro pesar, nos dimos cuenta de que las preparaciones de café no eran de buena calidad, caían en los errores comunes de la media, que consisten básicamente en no saber usar apropiadamente la máquina de espresso. Los espressos se veían subextraídos y la texturización de la leche resultaba en una espuma desabrida.

Si Cristobal es el jefe administrativo, Fernanda y Debbie son las jefas en terreno. Ellas son las más capacitadas para ocupar la máquina de espresso y atendiendo al comentario que Fernanda dejó en el blog, fue que volvimos para comprobar las mejoras. No encontramos a ninguna de las dos, el barista de turno se llamaba Rodrigo. Pedimos las preparaciones bases: un espresso y un capuccino. Un detalle muy bueno del servicio es que te preguntan si quieres la leche entera, descremada o sin lactosa. El espresso estaba subextraído, pero tenía un buen sabor, conservaba la acidez típica del grano y tueste, pero hacia el final se hacía sentir un amargo leve, que debiera ir disminuyendo a medida que el barista afine su mano. David devolvió el capuccino, pero hay que admitir que la leche estaba mejor que la primera vez.

Dijimos que las facturas estaban al aire, dando un aspecto poco higienico, ahora se ven muy top.

Cristóbal nos trató muy bien, pidió que nos prepararan dos bebidas y nos sentamos a conversar. Ahí descubrimos que era ingeniero comercial y hablamos de lo extraño que es ver a un hombre de vocación bursátil vestido de chef. Nos contó algunas realidades e infidencias de A la Carta Café. Toda la cafetería se implementó en una semana y como pueden imaginarse fue de locos. La idea es ofrecer un servicio rápido, al paso y con las mejores preparaciones. Por eso se sorprendió de escuchar que la habían criticado. En ninguno de los otros departamentos (sushi, comidas preparadas) se les ha criticado este aspecto. Probamos un BlackBerry Moka y un Caramel Machiato, el primero tenía algo extraño, o el syrup de blackberry no era muy del gusto de David, el mío estaba bien rico. Cristóbal destacó que ambas bebidas no necesitaban azúcar y que eran muy superiores en calidad que lo ofrecido en Starbucks, un referente ineludible al momento de hablar de bebidas de café y leche (fueron ellos quienes las popularizaron globalmente). En el caso del BlackBerry Moka –nos explicó Cristóbal- la leche se texturiza junto con dos descargas de syrup de blackberry, luego se agrega la salsa de chocolate y encima una extracción de ristretto doble. Comparado con la primera vez se notaba una diferencia. Podemos decir que la propuesta cafetera del Food Market se preocupa por alcanzar un nivel gourmet como corresponde a su imagen.

El equipo de Matías Lama, a través de Felipe González está capacitando a quienes atienden en cómo mejorar las preparaciones y en el buen manejo de las máquinas, en lo referente a mantención y productividad. Si bien no vimos preparaciones de excelencia, si hay que decir que estaban por sobre la media y eran sabrosas. Comprobamos la evolución y damos fe que el nivel seguirá en alza. Quienes entregan el servicio tienen el norte muy claro. No tanto quienes consumen. El público es siempre diferente y de rápido flujo, en esas condiciones es difícil luchar contra la resistencia de los malos hábitos. Hay quienes no agradecen la acidez cítrica del sabor del café Tento o que sin saber como reconocer un buen espresso, piden un “café suavecito”. La confusión se produce porque creen que el amargo que les provoca acidez estomacal se explica en “lo fuerte” del café, cuando en realidad es porque está mal hecho. En A la Carta Café no tienen tiempo, no es común que en un servicio que explota el modelo de comida rápida las personas se detengan a cambiar la mente del consumidor, así que les dan lo que piden y eso es una resistencia exterior al proceso evolutivo en que se encuentran. 

FICHA
A la carta café, Food Market Unimarc
Av. Manquehue norte 457, Las Condes
Ambiente íntimo y acogedor: ¡NO, es un Supermercado!

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Fotografías: David Ávalos