En el panorama de nuestras cafeterías, reconocemos fácilmente la máquina de espresso. Esa imponente estructura mecánica imprescindible detrás de la barra y que incluso puede dar un toque de distinción y estilo. Pero existen muchos otros métodos, famosos en el mundo, te presentamos algunos.

Aeropress

Su sistema de uso es fácil, se pone sobre la taza y se presiona con la mano para que el café caiga. Es famosa en cafeterías, pero también puede ser usada en casa. Es tan famosa que existe el WAC (World Aeropress Championship), la calidad y molienda del grano, la temperatura y cantidad de agua, sumado a la mano del barista da para una infinita cantidad posible de tazas.  

Es compacta, durable y fácil de limpiar. Su sistema favorece el sabor, baja la acidez y es prácticamente imposible que aparezca un sabor amargo.

Chemex

Se pronuncia quemex, inventada por Peter Schlumbohm en 1941. Su invento es parte de la colección del MoMA (Museum of Modern Art) en New York. Se inspiró en las tendencias de diseño de los tiempos de entreguerra, sobre todo en la Bauhaus, movimiento de diseño y arte alemán iniciado por el gran Walter Gropius. Eso explica lo simple y práctico del diseño, también su aspecto moderno. Si usted cree que se parece a una pieza de laboratorio es porque Schlumbohm además era químico. Usa filtros especiales que pueden ser blancos (oxidados) o naturales (como papel craft).

Excelente video explicativo de Intelligentsia en Vimeo (que no funciona cuando también hay Youtube)

Hario dripper

El “goteador” puede ser de cerámica, plástico o vidrio; de diferentes tamaños, se puede colocar directamente sobre la taza o jarro, o usar una plataforma. Se parece a una taza, excepto por la superficie aerodinámica y el oyito. Pertenece a las cafeteras que funcionan por brew, las cuales pueden ser manuales o automáticas, como la típica cafetera norteamericana. La manera en que se vierte el agua es importante, no se debe sobrepasar el nivel de la molienda la primera vez que se vierte, y se puede controlar la cantidad de agua y el flujo con que llega al recipiente.

Tanto en el Hario como en el Chemex hay que mojar el filtro antes de comenzar, para que el café no tenga sabor a papel.

Y otro mucho más cool de Intelligentsia en Vimeo.

Sifón

Llego a USA y Canada en los 60`s. también la llaman vacpot, porque usa un sistema de vacío de presión, con el calor se expanden y luego contraen los gases, haciendo que el agua suba y luego baje el café. Es una especie de primo mucho más cool de la cafetera italiana o mokapot, que usa parte de las leyes físicas con las que funciona el sifón.

Visualmente es el más atractivo.

Mypressi

Este artefacto es netamente para el uso personal, tiene casi la misma lógica que la máquina de espresso, pero lo puedes guardar en un bolsillo, es una máquina de espresso portátil. Usa aire comprimido para lograr la presión necesaria. Ganó el Best new product award de la SCAA en 2009.

Para este artículo agradezco a internet y al gran Oliver Strand que siempre escribe de lo último en café para el NY Times. Muchos de estos videos y cantidad enorme de datos y artículos interesantes los publicamos en nuestro Facebook, así que háganos un me gusta.

Si quiere ver estas y otras formas de preparar café y una guía para hacerlo como los profesionales: http://www.stumptowncoffee.com/guides