El barrio Bellas Artes - Lastarria es un baluarte de la vida citadina, desde museos hasta un par de cibers gay friendly, varias propuestas gastronómicas, tiendas, librerías, teatros etc. La gente que llega a los cafés no es indiferente al barrio. Los más sensibles acusarían que van a puro tirar pinta, pero nosotros creemos que tirar pinta es un buen deporte. Toda persona natural tiene derecho a construirse como estime conveniente y darse tanta publicidad como quiera. También tienen derecho a entrar a una cafetería estilosa, con buena atención y pagar por un buen café. Ahí empiezan los problemas.
Con David nos
juntamos con el propósito de hacer un artículo sobre café turco, fuimos al Bom Bom Oriental (en Merced) y no nos
pescaron ni en bajada. Entramos derrotados a Café
Bistró de
- ¡Cómo que no tienes si lo estoy mirando ahí en la vitrina!
- Ah, verdad.
Y ya se pueden imaginar con qué cara fue a sentarse.
Pedimos la ya típica dupla: espresso y capuccino. Resultado: mal, mal, mal. Un espresso sin gracia, subextraído con sabor a nada y un capuccino con leche nevada igualmente desabrido. Lo peor de saber y tener la experiencia de beber un buen café, es que cuando te sirven uno malo igual lo tienes que pagar ¿Por qué? Porque si empiezas a alegar por los errores del café y a explicar como debería ser uno bien hecho, simplemente no te van a dar bola por que ellos ni se imaginan lo que estás hablando. Seguramente van a pensar que estás queriendo pasarte de listo.
¡La lámpara de tazas la lleva! También tienen otra colgante con más parafernalia.
Otro de los puntos negativos es que había mucho polvo y aspecto de suciedad, seguramente por tanto humo de cigarro.
Recuerdos de la vereda del frente
Entre David y yo juntamos varias visitas a cafés como Brainworks, dedicado más al negocio del diseño. Actualmente se encuentra cerrado. Tenia todos los atractivos que se pueden esperar en cuanto a bebidas, facturas, pasteles y sandwichs. Yo conocía a la mayoría de las personas que atendían, eran actores o estudiantes de teatro sin una capacitación adecuada para usar la máquina espresso. ¡Saludos a todos ellos los recuerdo con cariño!
Café Concepto, es la misma cosa, pero sin aporte al diseño y con una carta muy reducida, una vez pedí un postre de tres leches y me pasaron un pote tipo Soprole, la mesera tuvo la consideración de sacarle la tapa. David tiene malos recuerdos del Café de las Artes, no solo por el café, sino que además le pareció lúgubre. De todas formas goza de buena reputación, ese ambiente lúgubre reviste cierto romanticismo e intimismo. Los errores son los mismos: un desconocimiento de la técnica del espresso y de la manera correcta de texturizar la leche. Estos tres cafés pueden ser representativos de la zona e incluso de la media. Estamos hablando de una cultura del café más cercana a la tradición nacional, basada en principios erróneos y poca dedicación por el café en sí.
Café del Ópera, too much for so little
Pablo Mackena, el personaje televisivo que se cree poeta, estaba entrevistando a una mujer de otro planeta, me parece que estaban hablando de la anorexia. Dos cámaras, luces y micrófonos los rodeaban, había entre productores y demases más de siete personas rodeando la pequeña mesa. Mostrar naturalidad en esas condiciones es en verdad un oficio. Café del Opera siempre va a atraer por su imagen. Es totalmente chic, también de un estilo retro que soy demasiado ignorante para saber cómo se llama, pero mucho más logrado y elegante que Café Bistró. El uniforme de baristas y meseras es espléndido, muy mono diría un siútico, tiene maderas nativas y mármol en mesas y paredes. Su carta se ufana de preparaciones de alta calidad, sandwichs de estilo belga, helados artesanales, productos importados, etc. Todo servido en menaje de los Emiratos Árabes Unidos. Con David lo averiguamos mirando debajo de nuestras tazas cuidando de no voltear el espresso.
- Mira dice UAE
- United, que huevá es la “A”
Después de mucho deliberar llegamos a United Arabs Emirates.
La forma de esta taza es puro estilo. Lo mejor para el espresso y para varias bebidas a base de espresso, es usar una taza de fondo redondo, que pueda recibir la extracción y ayudar a crear la crema para que el espresso tenga un buen aspecto y aroma. El fondo de la taza era convexo (con la guatita hacia arriba), todo lo contrario a la superficie necesaria. Se tomaron la molestia de importar un producto exclusivo, fino e inútil; para marcar la diferencia. para que decir que no estaba nada bueno y costaba $1200.
En la prensa se destaca el “café italiano” como otro sello de exclusividad. El grano que usan es Lucaffe y es tan exclusivo como cualquier retail. Tener un grano italiano, significa: Kimbo, Segafredo, Musetti etc. Ninguno de ellos es garantía de buen café, debido a que desde la fecha de tostado demoran demasiado tiempo en llegar a Chile y un buen grano se disfruta mejor dentro del primer mes.
La máquina de espresso es Fiorenzato, también una marca italiana, se ve de maravillas dentro de la estética de la barra. Al lado, el molinillo de café tenía el contenedor lleno de granos y el compartimiento de la molienda misma lleno de café “recién” molido. Otra muestra de falta de conocimiento. Los granos deben guardarse en su sobre o en un lugar que le garantice una buena conservación y la molienda se hace cada vez que se necesita hacer una preparación. Tener café molido de un par de horas significa secar el café, perdiendo aceites que le entregan propiedades a la taza. Tal vez por eso los espressos tenían poca crema.
El resumen es
que la cultura cafetera de José Miguel de
Ficha
Café Bistró de la Barra
José Miguel de la Barra 455
Café del Ópera
José Miguel de la Barra esquina Merced
Brainworks CERRADO (igual da penita)
Café Concepto
Al lado del Branworks
Café de las Artes
José Miguel de la Barra esquina Monjitas
Pucha, una lástima... aunque debo decir que me tincaba. No había ido a todos los que reportearon, pero al que fui (de las artes) me llevé una pésima impresión más bien por un error en el cobro que era superior a lo indicado en la carta. Me dijeron "es que lo subimos hace poco y no hemos actualizado la carta" y aún así no estaban dispuestos a cobrarme el precio publicado. En fín, de eso ha pasado igual un tiempo, pero me pateó la experiencia como para si quiera intentar repetirla en este tiempo.
Gracias por darse el tiempo de reportear las cafeterías chilenas. Sigan así :D