Con bombos y platillos se ha inaugurado el Food Market de Unimarc en Manquehue con Los Militares, una cafetería gourmet es parte de la parrilla. Fuimos a verla y nos dimos cuenta de que necesita algunos ajustes.
LUEGO, EN UNA SEGUNDA VISITA, VIMOS QUE LOS AJUSTES FUERON HECHOS Y QUE LA CALIDAD VA EN AUMENTO: VER AQUÍ.
Por estos días, si usted trata de comprar un paquete de Café Lama en el Espresso bar lo más probable es que no lo encuentre. Eso me pasó a mi, mientras me resignaba disfrutando un espresso doble me encontré con un Matías Lama lleno de trabajo y reuniones. Ahí me dijo que estaba muy ocupado implementando y ayudando a poner en marcha la cafetería del Food Market.
El gran bloque del Food Market conserva la lógica de un supermercado normal, pero con una sección especial en donde ofrecen servicios gastronómicos: buffet, sushi, platos para calentar y cafetería. Paseando por los pasillos te puedes deslumbrar con la cantidad de productos de alta calidad o propiamente gourmet de cada sección. Vi quesos del porte de una rueda de cuatro por cuatro, una pared llena de vinos de 50 mil pesos para arriba, frutas y vegetales exóticos, una panadería de doscientos metros cuadrados, condimentos a granel, etc.
Café a full
Debbie y Fernanda son las especialistas a cargo de la cafetería. Tienen dos máquinas de espresso, un sistema de barra tipo Starbucks, una imponente vitrina de facturas y sándwiches y helados artesanales fabricados por ellos mismos. Usan Café Lama, por lo que se puede esperar un grano de excelente calidad y recién tostado, detalle importantísimo a la hora de disfrutar sabores y propiedades que con el tiempo van desapareciendo. Mientras yo estuve las bebidas de café no paraban de salir, además de las preparaciones tradicionales, tienen bebidas como el Blackberry Moka, que se puede considerar un clásico del Espresso bar. Las personas se empezaron a amontonar y los pedidos no se despachaban a buen ritmo, les falta práctica y tal vez una reformulación del espacio. Lucía, mi hermana, se quejó de que los endulzantes tenían aspartamo y que las dos montañas de medialunas no estaban cubiertas quedando expuestas a “los bichos del aire”. Como acaban de abrir y además era domingo se puede aceptar que estaban un poco sobrepasados, pero en estos días esa ha sido la tónica según Debbie: de 8:00 AM a 10:30 PM sin descanso; entre las 1:00 PM y las 4:00 PM se produce “el boom de los helados” con que los clientes del Food Market coronan sus almuerzos.
La crítica constructiva
Nos dejamos seducir por dos sandwichs en panini de pollo, pimiento rojo, mostaza dijon y miel. Yo pedí un capuccino y Lucía un Blackberry Moka, observen:
Estéticamente se ven atractivos, pero no están bien hechos. Estoy seguro que Matías Lama y su equipo al ver estas preparaciones se agarrarían las mechas y pondrían todo de su parte para corregir los conceptos erróneos de las personas encargadas de la máquina espresso. Debbie y Fernanda son las más capacitadas y dicen que le están enseñando al resto. No se quien nos hizo los cafés pero Debbie estaba preocupada en otras cosas y varias personas estaban en la máquina. Cuáles son los errores: básicamente la vaporización de la leche, en vez de ser texturizada como corresponde, obteniendo un resultado cremoso, brillante y dulce por sí mismo, la sobrevaporizaron hasta obtener esta espuma que no se combina bien con el café y tiene mal sabor. Parecen cafés nevados (terminología que acabo de inventar). El Blackberry Moka se salvaba por su dulzura y el sabor a mora y chocolate, pero el capuccino no era agradable y mientras pasaban los minutos más feo se veía.
En la fila tuve la oportunidad de ver espressos mal extraídos, de un pedido de dos espressos salió una taza más llena que la otra, lo que indica que el café molido fue mal presionado con el tamper; depués vi un espresso subextraído, es decir que la taza se llenó de café antes de cumplir con los 25 seg promedio, dando como resultado un café sin esa crema que cubre el líquido y seguramente resultando en una bebida aguachenta y desabrida. Se pueden entender las equivocaciones por el corto tiempo de funcionamiento, pero no se pueden dejar estar.
Frente a la máquina de espresso no puede haber gente poco preparada o que no sepa diferenciar entre una buena preparación y los errores de siempre. Tanto para el concepto de Food Market como para todos los implicados en A la carta café, es imprescindible mantenerse dentro de altos estándares de calidad, es la forma de marcar la diferencia y establecerse como referente.
FICHA
A la carta café, Food Market Unimarc
Av. Manquehue norte 457, Las Condes
Ambiente íntimo y acogedor: ¡NO, es un Supermercado!
Una lástima. En todo caso se nota en el desorden y la falta de limpieza básica del ambiente de trabajo alrededor de la máquina espresso que la cosa ya partió mal. Esa espuma es un claro ejemplo: además que la tienen que haber quemado, te echaron la leche con una cuchara, que es para un italiano que le corten los tallarines con cuchillo: NO NO NO.
Equipo Cofibreik: sigan así que me evitan malos ratos a mi jajajaja
Saludos