En un sábado como cualquiera, Providencia respira un aire más tranquilo, la mayoría de los locales están cerrados o con poco movimiento. Contrariando la normalidad, cerca del medio día Shot Cafébar estaba lleno, y lo que más sorprende, es que habían más queques que personas. Específicamente cuatro queques por persona y la mayoría de nosotros los acompañamos con espressos durante el evento. La gente que pasaba por fuera, miraba hacia la vitrina sorprendida por el inusual panorama.
La primera
observación: Álvaro, el dueño y barista principal del Shot, está alcanzando un
nivel de calidad en la preparación del espresso-perfecto digno de aplaudir. Fue
capaz de repartir, incluso usando vasos de plumavit luego de que se acabaran
las tazas, uno tras otro y a toda velocidad, los espresso-perfecto más
deleitables que he tomado este último tiempo. Tanto era mi gusto que lamenté
tener que esperar el protocolo de la cata para disfrutar de ellos. El grano que
usó Álvaro tenía tres semanas de tostado, es 100% arábica y viene de Perú,
proviene de
Pilar estudió gastronomía en INACAP y hace seis años que prepara y vende queques y hace tres que trabaja con cafeterías, la mayoría en Providencia. Me pareció una mujer bastante encantadora y no se por qué me dio la impresión de que práctica yoga, lo que me confirmó. Me cuenta que para sus preparaciones (brownies y queques) usa ingredientes naturales, integrales, orgánicos y de la estación: “lo que más me importa es que sea lo más sano y natural posible”. Además se preocupa de reciclar los desechos vegetales y los derivados del papel: “este proyecto no nace de una idea de negocio, sino que de la idea de vida que tengo, respetar la naturaleza, escuchar nuestro cuerpo, buscar respuestas en cosas simples, usar el instinto”, hermosas declaraciones que transportan lo culinario hacia un plano más cerca de lo espiritual y ecofeminista.
Vamos al queque
El sommelier Iván Gutiérrez, ayuda a Pilar en la logística de las catas de queques que están organizando. Cuando comenzaron con esto, ayudó a "calibrar" algunas de las recetas de Pilar, quien me dice que se requiere mucha paciencia y tiempo para lograr una receta realmente equilibrada. Como buen animador, Iván nos fue guiando paso por paso en una rutina de cata que se repitió con cada uno de los cuatro queques que cada uno de nosotros teníamos en frente, una selección pensada para hacer buena combinación con el café de Álvaro. Gracias a Iván agudizamos nuestros sentidos y disfrutamos de una experiencia mucho mayor a la de simplemente disfrutar un bocado de queque. Sobre un individual repartidos en orden primero un queque de zanahoria pasas de aromas vegetales, otro de caqui con una castaña entera dentro, el tercero de miel y un persistente sabor a nuez, el más compacto y empalagoso de todos, elegido por Iván y varios de los asistentes como el que mejor dupla formaba con el café; y el último de zapallo, guinda y damascos turcos que además de ser exóticos y deliciosos, sirven para el reumatismo, artritis y artrosis. Teníamos un lápiz, un vaso de agua y un vaso plástico con tapa para escupir lo que no quisiéramos comer, gracias a Dios no vi a nadie haciendo eso.
Iván nos hacía inspeccionar visualmente primero, luego usábamos el olfato sobre y dentro del queque partiéndolo por la mitad, para terminar degustándolo solo y con el espresso. Todos los asistentes seguíamos el paso a paso alimentando una experiencia grupal y seguramente una curiosa vitrina para los paseantes. Iván es un buen expositor de sabores y propiedades, también supo reconocer las propiedades del café aunque hay que reconocer que no es su especialidad. El “golpe maestro de la quequería” lo recibimos como última sorpresa: a todos se nos dio un brownie calentito, dejándonos satisfechos y en un éxtasis de mantequilla, cacao y nueces.
Otro comentario plausible de Pilar: “Las catas sirven para dar a conocer los queques y los cafés de manera distinta y más entretenida. Creo que es importante el apoyo entre proveedor-cliente, si puedo hacer algo para que a todos nos vaya mejor, perfecto”
Quedan dos catas
durante este mes: primero en Café El Árbol el 14 de agosto y luego
en Café Espresso el 21 de agosto, la inscripción es de $5000 y te puedes llevar
los restos de tus queques en una cajita, que te aseguro que es feliz.
FICHA
http://laquequeria.cl/
Fono: 885 6354
laquequeria(@)gmail.com
Shot Cafébar Providencia 1439
El Árbol
Huelén 74, Providencia. Fono 2350822.
Cata
de Queques Sábado 14/08
Café Espresso
Pedro de Valdivia 1974, fono 2441264.
Cata
de Queques Sábado 21/08
Fotografías: gantileza La Quequería y Shot cafébar
Hola: me encantó tu manera de narrar detalladamente la cata y la manera como cada parte de la cata se complementa con la otra. Este sitio cada día va siendo más interesante. Te quería comentar que los cafés orgánicos de mundonovo también se encuentran en el Café del Museo (del MAVI) y que los queques de la Quequería no sólo se distribuyen en Providencia. Los he probado en La Chakra (Las Condes) y en el Café Ona (Calle Rosal). La única crítica que le hago a los queques es que cada día los veo más pequeños pues comencé a probarlos hace como 2 años, que creo que es cuando comenzaron a funcionar, y eran más grandecitos. Espero que no dejen la calidad, que es la base de su éxito. Otra cosita: no mencionaste a qué hora comienzan las catas y si en todos los lugares será igual o hay alguna variación entre ir a una en El Arbol o en El Espresso? Gracias.
Gracias por tus comentarios y complementarios.
Para mayor información de las catas: laquequeria@gmail.com
Saludos