Nuestra estimadísima Cleia Junqueira, barista profesional, representante internacional de ABIC, nos mandó un documento con mucha y valiosa información sobre el café y con varias recetas para hacer exquisitos coffee drinks, como los que preparó en la Semana del café en INACAP (ver aquí) . En esta parte presentamos las preparaciones básicas.

El café tiene muchas posibles combinaciones, pero hay que estar atento para que en la bebida, se conserve el sabor de su base de café.

Frutas cítricas, especias, licores, aguardientes, destilados, helados cremosos, sorbetes, nata, leche condensada, crema chantilly, almíbares, leche, frutas secas… hay infinidad de sabores a nuestra disposición para combinar con el café y hacer bebidas calientes o frías. Sólo hace falta creatividad.
Pero también tenemos las bebidas clásicas de café, que debemos tener el cuidado de
preservar sus características de composición.

Bebidas clásicas

Café Ristretto: 15 a 20 ml de bebida, en la taza de 50 ml (7 a 10gr de café molido) tiempo de extracción - 10 a 15 segundos.

Café Espresso: 25 a 35 ml de bebida, en la taza de 50 ml (7 a 10gr de molido) tiempo de extracción - 20 a 30 segundos.

Café Espresso Normale: 45 ml de bebida, en la taza de 50 ml (7 a 10 gr de molido) tiempo de extracción - 30 a 35 segundos.

Café Lungo, Carioca, o Americano: 45 ml de bebida, en la taza de 50 ml, poner 20 ml de agua caliente en la taza y extraer el “exprés” (7 a 10 gr de molido), tiempo de extracción - 20 a 30 segundos.

Café Doppio: café espresso doble, servido en la taza de 150 ml.

Café Macchiato: en la taza de 50 ml, un espresso con espuma de leche.

Café Latte: en la taza de 150 ml, espresso y leche vaporizada con una capa delgada de espuma de leche (la cantidad de café y leche depende del paladar del cliente).

Cappuccino: en la taza de 150 ml, (1/3 café, 1/3 leche, 1/3 espuma de leche).

Cappuccino Italiano: en la taza de 150 ml, 1/3 café, chocolate en polvo polvoreado, 1/3 leche, 1/3 espuma de leche.

(Estos tres se parecen demasiado)

Espresso con Panna: batir crema fresca y verterlo delicadamente en el centro de una taza de café.

Café con Chantilly: café espresso con crema de chantilly se puede servir por separado en la taza de 50 ml o de 150 ml.

Moccha: en una taza de vidrio alta, poner almíbar de chocolate (o caramelo), leche vaporizada y el café espresso en hilo.

Latte macchiato: leche vaporizada y café espresso en hilo.

(Eso de "espresso en hilo", debe ser la forma brasilera de decir que no se extrae el espresso directamente en la taza, sino que usando las jarritas típicas de la preparación del cortado)

En nuestra segunda parte mostraremos bebidas calientes y heladas con preparaciones menos tradicionales, los divertidos coffee drinks.