CAFETERÍA CERRADA. AHORA FUNCIONA OTROS AIRES CAFÉ
En la mitad de avenida Providencia, y en medio de una cuadra superpoblada de propuestas gastronómicas, está Shot cafébar. Un lugar que se distingue por la calidad de su oferta.
Cerca de Manuel Montt, entre medio de varios locales, todos dispuestos y alertas a cada transeúnte, encontramos Shot cafébar. Una bola blanca con el nombre distingue el lugar de sus vecinos. Todos crean un ambiente y propuesta común, ofreciendo un pequeño espacio interior y usando la vereda como terraza, en una distribución ya tradicional en la cuadra.
Alvaro Márquez se instaló hace varios meses con su café y una idea fija: poner énfasis en la calidad. Algo que extrañamente es inusual dentro de su medio, según me explica. Shot cafébar se llama así por dos razones.
- shot, es la medida estándar de un café, equivalente a una onza = 28,41 cc de puro café.
- shot, hace referencia al disparo fotográfico
Alvaro es fotógrafo.
El ambiente es simple y con estilo, los refrigeradores están hechos a medida, sus mesas tienen una base de trípode para regular la altura y en el cielo la iluminación son una serie de mangueras metálicas movibles, pensadas para iluminar las fotografías. Una vitrina que parece instalación visual, separa los espacios y le da el toque distintivo. La zona de las mesas se siente inacabada, como si algo le faltara, o más bien, como si hubieran jugado deliberadamente con lo precario en el diseño.
En la pared hay fotografías de una enigmática rubia, de esas que se te meten en la cabeza y te embolinan la perdiz. Es la exposición fotográfica de Roque Rodríguez, está en sus últimos días, pronto inaugurarán otra y esperamos informárselo a nuestros amigos de COFIBREIK. Esa es la idea: un pequeño espacio de exposición en un agradable y distinguido café.
Sobre la declarada búsqueda de calidad podemos decir que usan el grano Mundonovo, tostado justo antes de repartirlo a sus clientes; el molino y la máquina de café fueron elegidos por Álvaro y son de su propiedad, sin ninguna marca asociada que le pueda obligar a usar un grano que no sea el que él quiere. Me insiste con vivacidad y una mirada que ya me tiene nervioso –y eso que yo tengo nistagmo–, que la preparación del café acá es un ritual, que si no demoran el tiempo justo, 25 segundos, en pasar el agua hasta llegar a la marca del shot –eso de los 28,41 cc- el café puede resultar amargo o fuera de su sabor ideal. Si no resulta, la carga se bota y vuelta a empezar. Cuenta la historia de unos australianos que lamentaron no haber conocido el lugar antes -se iban ese mismo día- porque estaban disfrutando el mejor café de sus vacaciones just like home.
- En Australia hay toda una cultura del café y muchos lugares artesanales como este –me cuenta Álvaro.
Habría que diferenciar entre lo artesanal hippie y lo artesanal fancy.
La carta es reducida pero contundente: queques y pasteles “artesanales”, sándwich enjundiosos y cototos que no escatiman en jamón serrano y otras exquisiteces según elijas, ensaladas y almuerzos.
Álvaro toma su bicicleta y se va a hacer un trámite. Me quedo con mi latte, disfrutando los últimos sorbos y mirando la carta escrita con tiza en paredes negras.
“1 shot de expresso = 1onza = 28,41 cc de café”
El último looking a la rubia, pago y me voy. Shot cafébar deja un buen sabor de boca. Ya dije lo de la calidad, ahora le sumo la palabra dedicación, sin la cual la primera no podría ser posible. ¡Este es un rincón que merece adeptos y adictos!
FICHA
Shot cafébar
Dirección: Av. Providencia 1439
Mail: escribenos@shotcafebar.cl
Fono: 2641501
Web: http://shotcafebar.cl/site/
Wi fi: SI
Rubia enigmática: SI, pero no por mucho
Fotografías: Alvaro Márquez, gentileza Shot cafébar.
