Nos vamos a regalonear y a mirar el ombligo por un instante. Gracias a ustedes y a un amigo que es un entusiasta de lo que hacemos, aparecemos en una publicación junto a otros connotados foodies de internet. Compartimos el reportaje de Cristobal Fredes.

Fotografías: José Manuel Dominguez

El boom gastronómico tiene su correlato en Internet. Existen decenas de sitios chilenos dedicados a las diferentes maneras de congraciar el paladar. Elegimos a tres de los mejores –picadas, recetas y café– y fuimos en búsqueda de quienes están detrás, para celebrar el aniversario de ACCESS DIRECTV como corresponde. Por CRISTÓBAL FREDES

RECETAS EN EL ADN

De los muchos espacios de preparaciones que existen en la red, pocos hay tan completos, vistosos y actualizados como el que mantienen las hermanas Tita y Fran Amenábar. Su gran mérito radica en que está compuesto solo por preparaciones pensadas, testeadas y fotografiadas por ellas. La dedicación ha rendido sus frutos: a poco más de un año ya cuenta con un buen número de visitantes y cerca de 20.000 fieles lectores que se animan a hacer sus recetas en casa. Y, gracias a él, Tita, la fundadora, acaba de ser reclutada como redactora de Directo al Paladar, una reconocida web gastronómica española. Creen que el sentido de mantener el sitio tiene que ver con compartir su pasión por la cocina y demostrar al lector que si ellas pueden preparar algo, él también. A ratos sus posteos están salpicados de reflexiones y cosas relativas a sus vidas, las que, por cierto, enriquecen la experiencia de leerlas. Tita es chef profesional y Francisca, su hermana menor, licenciada en arte y gourmet aficionada.

¿Cuál es su relación con la comida?
Fran: En nuestra familia todo siempre ha girado en torno a ella; es el espacio más utilizado, donde nos contamos nuestras penas, alegrías o problemas. No hay nadie entre nosotros que no sepa cocinar. De hecho, mi primera cámara me la compré vendiendo brownies y sándwiches en el colegio.

Tita: Mi afición comenzó desde muy chica. Y mi primera experiencia real con los sabores fue cuando a los ocho años copié una receta de una revista y, a escondidas de mi madre, le preparé la torta Babilonia.

¿En qué momento empezaron a tomarse más en serio el sitio?
Tita: Desde el primer día, sin esperar nada a cambio. Solo quería dejar una bitácora o registro de recetas buenas y confiables. Nunca imaginé toda la satisfacción, felicidad y aprendizaje que me traería.

espacioculinario-tita.blogspot.com

VANGUARDIA CAFETERA

Es el único especializado en esta bebida que hay en Chile, dato que sería irrelevante si se tratara de un sitio aburrido. Pero hablamos de una página bien mantenida, hecha con cariño y esmero por dos aficionados al brebaje, que nosotros tomamos mucho pero del que sabemos bien poco.  Sebastián Olivero y David Ávalos, dos amigos desde el colegio, son los encargados de mantenerlo y de que nos enteremos de cosas como dónde beber un buen espresso, estudiar para ser barista (especialista en la preparación y el servicio de éste), o cuál es la gracia del latte art. Olivero (28), quien firma la mayoría de los posteos, estudió literatura y ello se nota en su forma de contar sus visitas a distintas cafeterías, con diálogos, escenas y más recursos que un bloguero cualquiera. Aunque pronto publicará una novela, se define como un “cesante crónico”.

Errores típicos de los chilenos…
Pedir cortado en vez de cappuccino, reclamar que la taza de espresso esté llena (son 30 ml., poco más de media taza), alegar que lo encuentran frío y obligar al barista a quemarlo. En la casa: usar molido en vez de invertir en un molino y comprar grano de mala calidad. Antes que eso, prefiera un buen instantáneo

¿Dónde se toma un buen café en Santiago?
Plaza Victoria (Santa Isabel 053), a esta altura ya es un icono. Patio Avenida Italia (Italia 1624), una casa boutique con artistas y diseñadores donde tienen un pequeño lugar manejado por un barista talentoso. Espresso Bar (República de Cuba 1411), el más conocido por lo bueno. Cascanueces (General Flores 48), uno familiar. Otros Aires (Providencia 1439), atendido por dos amigas enfermeras que migraron de rubro y tienen a todos sus clientes obnubilados.

¿Y cuál es el buen dato para acompañar?
Los locales, para marcar diferencia y regalonear clientes, se van por lo casero, orgánico o algo original y de calidad. Los cupcakes tuvieron un boom mundial y algunos lugares lo replicaron en Santiago. A mí me encanta el cheesecake de mangomaracuyá o de alguna fruta tropicaloide cítrica, y lo que es muy rico son los macarrons, especie de glaseado con forma de alfajor de origen francés. A veces, dependiendo del barrio, la oferta es más novedosa o tradicional –pie de limón, kuchen de manzana, barros jarpa–. Algunos emprendedores están empezando a vender bagels.

www.cofibreik.cl

EL BUEN DATO

Un sitio sobre lugares para ir a comer en nuestra capital. Así, simple como la mejor de las cazuelas, define Pancho Araya la web que inició de forma silenciosa hace cuatro años y que hoy lo tiene convertido en un referente local de la crónica culinaria. En él comunica sus impresiones de forma sincera y coloquial, con un tono cercano al dato de un amigo que a la voz solemne y lejana de un experto. Araya –oriundo de La Serena, diseñador de profesión, un tipo apasionado, bonachón– es el director de contenidos de una agencia de comunicaciones que lo reclutó tras el éxito de su blog y su buen manejo en las redes sociales. Dice que a los platos no hay que glorificarlos más allá de lo que son, que degusta porque le agrada y toma por la misma razón. En tiempos donde el gusto por la gastronomía coquetea peligrosamente con el esnobismo, el fanatismo sencillo y entusiasta de Araya es muy bienvenido.

¿En qué sentido ha cambiado tu vida todo esto?
Fuera de hacerme engordar como diez kilos, me ha hecho probar sabores desconocidos; conocer a mucha gente importante de la gastronomía nacional e internacional. Y me ha hecho mucho más consciente: hoy no aguanto comer mal.

¿De dónde viene tu devoción por la comida?
Tengo una abuela muy cocinera y de ella aprendí el ABC de esto. Nunca he sido mañoso y soy temerario con lo que me echo a la boca, por eso he andado archivando sabores desde que tengo uso de razón. Mi viejo era chofer y nos fuimos muchas veces de viaje. La pasada camionera ha sido parte de mi vida desde siempre.

Tu blog partió con muchos lugares de dato. Últimamente aparecen también restaurantes lujosos y caros, ¿por qué?
Me invitan bien seguido y, como me gusta probar de todo, le cuento a mis lectores qué pueden encontrar en locales así. Con el tiempo el público del blog ha ido creciendo con él y a veces, en especial para ocasiones importantes como aniversarios o cumpleaños, se hacen un regalito yendo a lugares más caros.

Danos algunas picadas nuevas.
El Lai Thai en el barrio Franklin. Las pizzas Romamor de Antonio Varas con Bilbao. Y Dónde Chile en el Persa Bío Bío. Las tres buenas, bonitas y baratas.

www.santiagoenpicada.cl