En Tomás Moro, la pastelería Wenger Haus ya tiene experiencia en recetas alemanas tradicionales. También innovan en productos sin azúcar e incluso sin gluten. Su cafetería está agarrando vuelo y es hora de tomar decisiones.
La señorita es una alemana de verdad
y es parte del grupo encargado de la repostería
Partieron en Viña del Mar en 1996 con el nombre Wenger Kaffe Haus (en su web dice que empezaron en San Felipe); en 2001 se vinieron a Santiago y perdieron el kaffe. Ahora lo retomaron partiendo con modestia. El más entusiasmado es Ricardo Spaggiari, el hijo que atiende este negocio familiar. Su madre es de apellido Wenger, es la heredera y portadora de las recetas. Usan una máquina Rancilio Silvia que junto con su molino modelo Rocky, es una inversión de menos de medio millón. Muy conveniente para casa y oficina, pero ellos ya necesitan evolucionar.
La Silvia no se conecta a salidas de agua o cañerías, tiene un tanque que se va llenando aparte. Lo mejor es usar agua filtrada para evitar el sarro en el interior de la caldera y tuberías. Para preparar un espresso basta con prender un botón y esperar a que se prenda la luz y la máquina está lista. Para texturizar la leche hay que apretar otro botón y esperar a que esa misma luz se apague. Entre sacar un espresso y preparar la leche pueden pasar cuarenta segundos lo que para un barista con un par de pedidos encima es un problema.
Ricardo Spaggiari
Ricardo tiene los conocimientos básicos de café y algo que lo hace muy especial: es enólogo titulado de la Universidad Católica. Tiene las capacidades para desarrollarse en el mundo del café especial y quise transmitírselo. Estábamos cerrando la conversación cuando me dijo su profesión y yo casi empecé a saltar para convencerlo que lo suyo era entrar en la revolución mundial de la nueva cultura del café. Empezar a reconocer sabores y aromas es difícil y requiere tiempo y mucho café. Acá es más difícil debido a la poca variedad, claro que en comparación con el año pasado hay una oferta mucho más desarrollada, hay más tostadores y más importaciones de grano verde de buena o excelente calidad. Esto seguirá creciendo, y por lo mismo, está todavía muy lejos de la madurez. Ricardo con sus habilidades y conocimientos que vienen de otro sector puede ser un agente activo de este desarrollo; así como Mauricio Rodríguez ha aplicado su profesión de ingeniero agrónomo muy bien a su proyecto de Abukaldi café. Este post es otro de mis argumentos para tratar de convencer a Ricardo.
Las dos líneas
Línea Dulce Línea Diet
Wenger Haus ofrece dos líneas de pastelería: con azúcar y diet. En la diet usan sucralosa. Para llegar a la consistencia adecuada tienen que modificar y complementar las recetas, le ponen más fruta y otros ingredientes que reemplacen el volumen del azúcar. El proceso es difícil pero igual tienen de todo, menos pie de limón o cualquier receta con merengue. Hay una vitrina con azúcar y la otra sin. También hacen a pedido pastelería sin gluten. Así que pueden encontrar un kuchen sin azúcar ni gluten para los diabéticos-celiacos o los celiacos a dieta. Yo pensé en mi hija que está en régimen sin lactosa, azúcar ni gluten. Según la antroposofía esos tres ingredientes hacen que los niños sean unos pequeños demonios esclavos de la dispersión mental y las pataletas.
La primera mordida de un pastelito de frambuesa con sucralosa fue toda una maravilla, pero después la sensación de la sucralosa inundaba mi paladar y olfato y no me dejaba disfrutar mucho. Depende de las sensibilidades. Vale la pena tener este lugar en cuenta porque uno nunca sabe cuándo le va a dar por ser sano.
Y esperemos que Wenger Haus nos dé que hablar por su aporte al café especial en un futuro cercano.
FICHA
Wenger
Haus, cafetería y pastelería de tradición alemana con línea dulce y diet
Av. Tomás
Moro 1749, Las Condes
Fono: 813 0796
www.wengerhaus.cl
Reparten a domicilio y proveen a cafeterías
