Recetas con café, capítulo II

Enviado por Sebastián Olivero el 16/07/2010 a las 13:29
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Esta es la última entrega de las recetas de coffee drinks de Cleia Junqueira, tanto bebidas calientes y frías deliciosas y de fácil preparación. Recuerde que para que queden perfectas, debe partir con un buen espresso, revise la primera parte.

(Los nombres están en portoñol)

 

BEBIDAS CALIENTES:

Mocinha

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20ml de leche condensada

40ml de café espresso

Preparación: En un vaso de 60 ml, poner la leche condensada y extraer el espresso encima.

 

Docinho

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40ml de café espresso

Canela en palo

Clavo de olor

1 cuchara sopera de dulce de leche

Preparación: Vaporizar la leche con el dulce de

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Café en la oscuridad

Enviado por Sebastián Olivero el 11/07/2010 a las 17:58
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-¿Cómo vas a hacer el café en la oscuridad?
-No sé-dijo la Maga, removiendo unas tazas-. Antes había un poco de luz.
-Encendé, Ronald-dijo Oliveira-.Está ahí debajo de tu silla. Tenés que hacer girar la pantalla, es el sistema clásico.
-Todo esto es idiota - dijo Ronald, sin que nadie supiera si se refería a la manera de encender la lámpara. La luz se llevó las esferas violetas, y a Oliveira le empezó a gustar más el cigarrillo. Ahora se estaba realmente bien, hacía calor, iban a tomar café.
-Acércate aquí - le dijo Oliveira a Ronald. Vas a

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Microtostaduría Mundonovo, el laboratorio de Matías Lama

Enviado por Sebastián Olivero el 08/07/2010 a las 14:27
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Nuestra visita al estilo Manometro

La caravana de automóviles partió desde Av. El Salto hacia el nororiente, a la cabeza Matías Lama, dueño de Espresso Bar, barista y profesional del café; seguían Ernesto Perucca y su amigo cineasta para terminar con David y yo. Llegamos a un barrio bien descuidado y relativamente antiguo. El galpón era inmenso, ocupado con desperdicios, espacio vacío, una tostadora de café, sacos llenos de granos e implementos cafeteros varios, incluyendo tazas, una máquina espresso, molinillo, etc.

Después de nuestra experiencia con las máquinas de espresso en Famadich (ver aquí), nuevamente nos encontrábamos con una

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Recetas con café, capitulo I

Enviado por Sebastián Olivero el 04/07/2010 a las 1:53
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Nuestra estimadísima Cleia Junqueira, barista profesional, representante internacional de ABIC, nos mandó un documento con mucha y valiosa información sobre el café y con varias recetas para hacer exquisitos coffee drinks, como los que preparó en la Semana del café en INACAP (ver aquí) . En esta parte presentamos las preparaciones básicas.

El café tiene muchas posibles combinaciones, pero hay que estar atento para que en la bebida, se conserve el sabor de su base de café.

Frutas cítricas, especias, licores, aguardientes, destilados, helados cremosos, sorbetes, nata, leche condensada, crema chantilly, almíbares, leche, frutas secas… hay infinidad de

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Maquineando

Enviado por Sebastián Olivero el 01/07/2010 a las 14:03
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Desde que nuestra primera entrevista, habíamos quedado de acuerdo con Ernesto Perucca para visitar el centro de operaciones desde donde recibe, distribuye y le da mantención a varias máquinas de espresso, entre muchas otras.

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Nos ubicamos la calle El Roble, cerca de Av. el Salto, comuna de Recoleta. es un barrio de clase trabajadora, tradicional e intervenido por fábricas, empresas y galpones que a través de los años le han quitado espacio y encanto a la vida de sus calles. Ernesto nos hace pasar al interior de Famadich; las bodegas tienen diferentes tipos de máquinas y cajas, hace frío

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